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民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说，虽是夸大之谈。但猴头菇的营养价值的确极高，我国医书记载，猴头菇性平味甘，有扶正固本作用，具有助消化、利五脏、益气补心、化瘀养肝、降血糖等功能 
名称
猴头菇是蘑菇的一个种类，刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇学名猴头菌，俗称猴菜、猴菇。猴头的异名别称还有：因其针状肉刺似刺猬，而称刺猬菌、猬菌。它是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。
挑选
挑选干品猴头菇事时要注意以下四大要点：形状、大小、毛长和颜色。猴头菇的形状越类似圆形越好，如果它的直径再达到4到5厘米就算是很不错的猴头菇了。茸毛的长度也是衡量猴头菇质量好坏的标准，品质上乘的猴头菇茸毛稍长，茸毛实际上指的是猴头菇的菌丝体。优质猴头菇的外观颜色有些像金丝猴的绒毛一样呈现出金灿灿的色泽。
泡发
干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发。春、夏、秋三季用温水泡,冬季用热水或开水浸泡,泡的程度须浸透泡软。然后将猴头菇内的杂物、气味、水分攥出,再用清水将猴头菇冲洗干净,用手攥出猴头菇内的水分。另换水烧开,加入食碱用棍棒搅匀,再将猴头菇放入煮至体软质嫩,手掐如凉粉时为宜。最后用清水细心洗好,要保持猴头菇原型。
营养
民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说，虽是夸大之谈。但猴头菇的营养价值的确极高，我国医书记载，猴头菇性平味甘，有扶正固本作用，具有助消化、利五脏、益气补心、化瘀养肝、降血糖等功能。古人讲：“医食同源”。猴头既可入肴又可入药，人们常把猴头用于食疗。 近年来，医学界把猴头菇列为抗癌食物和药物，发现猴头菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质，能使人体腹腔巨噬细胞的吞噬能力提高。专家发现，猴头菇不同于一般的抗癌药物，不是直接抑制或杀伤癌细胞，而是通过提高机体抑制癌症的能力，加强抗癌作用。 。
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