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15种江浙美食做法,滑嫩爽口糯而不腻、清淡纯鲜

 青山138 2022-08-17 发表于吉林

一、滋味咸汤圆汤

食材

糯米粉150克、白萝卜150克、香菇6只、干贝10克、虾米15克、香菜2棵、姜丝少量、盐适量、油适量。

做法

1、香菇、干贝、虾米分别提前浸泡。

2、萝卜去皮切丝;香菜切段;泡好的香菇切丝,准备姜丝。

3、糯米粉在大碗中, 加入适量热水,用力搓成团。

4、然后掰成一块块,搓成小汤圆。

5、先起油锅,入姜丝、香菇和白萝卜稍炒片刻袪除寒气,盛出待用。

6、锅中加水烧开,入汤圆焯熟捞出待用。

7、另锅中加水3大碗,加入虾米和干贝,大火烧开后煮5分钟。

8、加入焯熟的汤圆煮至浮起。

9、然后加入炒过的香菇丝和萝卜丝稍煮一会儿。

10、最后加盐调味,洒上香菜即可。

二、黄梅酱粢饭团

食材

糯米300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、台湾香肠2根、黄梅酱适量。

做法

1、糯米提前浸泡3小时以上,用手捏下米即可碎的状态。

2、蒸笼上铺上纱布,然后把浸泡好的米均匀地铺在上面,大火蒸30分钟左右,至糯米呈透明色无夹生的状态。

3、准备好配料,黄瓜1根,胡萝卜1根,台湾香肠2根和黄梅酱。

4、把黄瓜、胡萝卜和香肠分别切成条状。

5、把蒸好的糯米饭放在寿司帘上,铺平。

6、上面抹上黄梅酱,再放入黄瓜条,胡萝卜条和香肠。

7、然后把饭条卷起来,捏紧。型状可以随自已喜欢,圆的,方的都可以。

8、再切成小块就可以了,还可以在上面抹上些黄梅酱。

三、蛋丝虾皮汤年糕

食材

年糕400克、鸡蛋2个、猪肉150克、芹菜适量、玉米油适量、细盐适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、熟芝麻适量。

做法

1、锅里加水煮开,喜汤水的可以多加一点。

2、然后将年糕下锅,煮至汤底重开。

3、然后加入虾皮,薄肉片,芹菜。

4、微煮一分钟,就可以加入细盐。

5、再加入料酒,黑胡椒粉提味就可以。

6、最后再煎一份蛋皮切丝,配在汤年糕里就可以。

7、吃的时候再加入一些熟芝麻提香。

四、鸭血粉丝汤

食材

粉丝150克、鸭血1块、鸭珍1个、鸭肝1个、油豆腐5-6个、香油少量、盐少量、料酒少量、蚝油少量、老抽少量、生抽少量、白糖少量、干辣椒2-3个、八角1个、桂皮1小块、花椒约20颗、姜1块、香叶1张、鸡精少量。

做法

1、粉丝用温水浸泡30分钟。

2、锅中盛水,下干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、姜煮开。

3、加入鸭珍、鸭肝、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、蚝油,小火慢卤约15分钟,浸泡约20分钟捞出切片备用。

4、骨头汤中加入鸭血,油豆腐煮开,转小火煮约8分钟。

5、加入粉丝,将粉丝煮熟,加入盐,鸡精搅匀后即可。

6、盛较大的碗中,加入切好的鸭珍鸭肝,淋上香油,撒上葱花即可。

五、糖醋排条

食材

梅条肉500g、鸡蛋1个、白醋少许、淀粉适量、番茄沙司适量、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗。

做法

1、梅条肉清洗干净,将梅条肉切成粗条状。

2、加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

3、抓匀,腌制20分钟,加入淀粉,搅拌均匀上浆。

4、起锅热油烧至六分热,可以用筷子第一滴面糊测试油温,如果面糊能快速上浮就表示可以了。

5、转中小火,逐个放入肉条,炸至肉条熟透时捞出。

6、油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次。

7、大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。

8、锅中放少许油,开小火,放入适量番茄沙司。

9、加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1)。

10、熬成粘稠的汤汁,放入炸好的肉条。

11、翻炒均匀让肉条均匀裹上汤汁,关火,撒上少许熟白芝麻即可。

六、黑芝麻汤圆

食材

糯米粉220g、开水180g、芝麻100g、白砂糖20g、猪油15g。

做法

1、黑芝麻放入平底锅中炒熟。

2、另起一锅用肥猪肉煸出一些肥油来。

3、炒熟的黑芝麻放入料理盆中,待冷却后放入二十克白砂糖,混合均匀。

4、将黑芝麻和白砂糖混合,放入料理机中打成粉。

5、加入十五克煸好的猪油,充分混合均匀,放入冰箱冷冻半个小时。

6、平均分成5克左右的馅儿,搓成圆形。

7、糯米粉中缓缓地加入开水,一边加一边用筷子搅拌。开水用量不要加多了,不够的可以用冷水代替。

8、和成一个软硬适中的面团,将糯米面团滚成长条状,分割成剂子。

9、将每个小剂子按扁窝成一个小碗状,放入芝麻馅儿。

10、用虎口收口,烧一锅开水,水开后下入汤圆,煮至汤圆浮起来,出锅。

七、牛肉丸青菜线面

食材

线面65克、牛肉丸60克、青菜140克、盐适量、味精适量。

做法

1、将牛肉丸和已洗净的青菜放在案板上切开。

2、烧锅倒油烧热,下入已切好的青菜和牛肉丸翻炒翻炒。

3、接着,加适量的清水翻动一下煮开至青菜断生。

4、然后,合入线面翻动一下略煮。

5、最后,加适量的盐。

6、加适量的味精,调味翻匀,即成。

八、自制绍兴臭豆腐

食材

野苋菜一棵、老豆腐一块、清水若干、压板豆腐十块。

做法

1、苋菜先是除去叶子,只留较为粗壮的茎杆,再切成手指长的一段一段,洗净,放入砂锅内铺满干净的清水,以没过苋菜梗为宜。

2、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子,放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜,第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡,这就可以把苋菜梗捞起来了,留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。

3、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落,买来老豆腐一块,碾碎倒入母液中。

4、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基,再盖上砂锅该静置它2~3天。

5、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色,水看起来很清,但是味道闻起来很臭,这就基本上大功告成啦!最后一步就是把买来的压板豆腐(切忌嫩豆腐)。

6、放入臭豆腐水中,浸泡一夜。

7、第二天捞起来用清水冲洗干净(味道是洗不掉的臭噢),切成小块,下油锅一炸。

8、原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来。

9、再沾上自制的沾料,那个味道啊就是小时候吃过的臭豆腐味了。

九、大煮干丝

食材

干丝300g、笋50g、杏鲍菇半个、鸡胸肉50g、虾仁10个、青菜3、4颗、盐5g、鸡精1小勺、油1小勺。

做法

1、煮鸡胸肉!白水1000克加一勺油,放入鸡胸,15分钟,妥妥滴!

2、切丝,切丝,切丝,鸡胸好了,撕丝!

3、把那些个丝放到白开水里焯煮一分钟去异味,然后放到煮鸡胸的汤里!

4、加入虾仁,大火煮五分钟,加盐,加鸡精。

5、加一把青豌豆,加入青菜,继续煮两分钟即可!

十、黄桥烧饼

食材

中筋面粉500克、酵母5克、糖20克、油酥适量、温水适量、芝麻适量。

做法

1、中筋面粉500克,5克酵母20克糖用35度左右的温水化开,兑入酵母水和成絮状。

2、和成软一点的面团有点粘手的感觉,盖好醒发30分钟。

3、准备一些油酥(锅中倒入适量的玉米油烧热然后倒入干面粉里搅匀即成油酥)。

4、面发好后,案板撒些干面粉防粘,把面拿出来,直接擀成大的面片。

5、然后均匀涂抹一层油酥,从下至上卷起。

6、然后揪或切成一个个长剂子,然后捏着剂子两头向中间合拢,倒过来按压一下。

7、然后撒些干面粉把剂子擀成包子皮大小,然后中间放入白糖馅。

8、像包包子一样合拢后倒过来按扁,然后一一包好其他的。

9、然后取一个包好的剂子擀成椭圆形,依次擀好其他的。

10、然后每个饼坯上刷层油,每个饼坯都撒层芝麻。

11、放入烤箱,190度上下火20分钟即可(根据自家烤箱温度)。

十一、虫草花咸豆浆

食材

干黄豆75g、干虫草花8g、枸杞子8g、生抽少许、榨菜丝1小袋、紫菜少许、燕麦片少许、香油几滴、葱花1棵。

做法

1、准备的干虫草花和枸杞子,用水冲洗一下去掉外面的浮尘即可,干黄豆洗净。

2、把食材都加入到豆浆机中,加入适量的清水至最大水位线。

3、启动纯豆浆功能,时间到完成。

4、这个就是做好的虫草花豆浆。

5、小碗里放点生抽、榨菜粒、紫菜、烤过的燕麦片、葱花。

6、倒入做好的虫草花豆浆,最后可以淋点香油拌匀。

十二、荷花酥

食材

中筋面粉100g+60g、猪油10g+30g、冬瓜糖适量、水40g、豆沙适量、色拉油适量。

做法

1、100g面粉+40g水+10g猪油混合,

2、和成水油皮,这个量会觉得有些难和,但千万不要去加水,多用力揉就好,揉成光滑的面团,醒20min左右,

3、60g面粉+30g猪油和成油酥面团,和好的油酥面团,同样醒10min,

4、分成等量小剂子,油酥面团9g一个,水油皮面团15g一个,

5、用水油皮把油酥包起来,收口尽量捏紧,朝下,全部包好后,

6、擀开,用力均匀,朝一个方向卷起来,卷好的静置10min,

7、全部卷好,等一会儿就可以按刚才的顺序继续擀了,擀开,卷起来,

8、卷成比刚才的短多了的小卷儿,拇指放在中间,用力捏下去,

9、把卷口朝上,捏成小圆柱,擀开,把豆沙和冬瓜丁混合,每个放25g馅,包起来,

10、用刀深深的划4刀,只要不划破皮,怎么深怎么来,

11、把油烧至70℃左右,在中间用刷子刷上点点红曲粉,采用油淋的方法,先让它开适量花,再放进去,小火炸至全部开花即可,

十三、金华酥饼

食材

中筋粉225克、猪油90克、水63克、糖粉30克、肉馅100克、梅干菜50克。

做法

1、将225克中筋粉,90克猪油,糖粉30,水63克揉成水油皮面团。

2、将揉好的面团分成20克一个的小剂子,将小剂子擀成牛舌状。

3、上面刷上玉米油,向一头卷起,再擀开。

4、上面刷上玉米油,卷成小卷。

5、小剂子盖上布静置20分钟,准备里面的馅料。

6、肉切丁绞成肉馅,将梅干菜放入肉馅里,加点盐,再搅打一下。

7、拿一个小剂子擀开,里面包入馅料,包的像包子一样。

8、放入烤盘,中间拉两刀,撒上芝麻。

9、放入烤箱180度20分钟,再加220度5分钟上色,出炉。

十四、鲜肉生煎包

食材

猪肉馅适量、面粉250克、香葱碎适量、白芝麻适量、清水130克、白糖1小勺、色拉油适量、玉米淀粉2小勺、干酵母4克。

做法

1、干酵母用水化开,加入面粉中,加入1小勺白糖,搅拌均匀和成光滑的面团,盖湿布发酵两倍大。

2、取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团排除空气,将面团搓成长条形。

3、分割成大小均匀的小面团。

4、准备好猪肉馅,将面团按扁擀成中间厚四周薄的圆面皮。

5、取一张面皮,放适量肉馅包成包子,包子捏摺朝下放置,包好所有,松弛10分钟。

6、平底锅烧热放抹少许色拉油,油热放入包子生胚,煎至底部定型。玉米淀粉加适量清水混合均匀,加入锅中,没过包子1/3。

7、盖好锅盖,小火煎7-8分钟,煎至淀粉水变干,加入适量色拉油。

8、撒适量香葱碎、白芝麻,中火煎至生煎包底部焦黄、脆硬,葱香味飘出即成。

十五、红糖酒酿饼

食材

红糖、面粉、酒酿、玫瑰花、玫瑰酱、肉桂粉。

做法

1、酒酿一瓶,连米和酒酿汁都倒进盆里面,加入两大勺的面粉。

2、揉成一个光滑稍微软一点的面团,发酵成为两倍大。

3、一大块红糖砖压碎,另外一勺面粉炒熟。

4、加入干玫瑰和肉桂粉,拌匀成为馅料。

5、可以加入一点糖玫瑰调味。

6、分成小剂子,揉圆,加入一份馅料。

7、包起来收口向下,稍微按扁。

8、不粘锅放进去饼坯,小火煎制两面煎到金黄即可。

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