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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 在有些人眼中，过程大于结局。 另外有部分人，比起过程更在意结局，渴望一个圆满的收场。 就像喝茶，要从头喝到尾，便是与这款茶有了灵魂最深处的交流。 但大家通常会忽略一个步骤——观察叶底。 叶底，也就是茶叶泡完后留下的茶渣。 它可以看，也可以闻，甚至可以上手搓揉，并且从这些细节中判断茶叶的品质。 某天，有茶友来提了一个问题： “白茶饼泡完之后，发现叶底里有茶梗，这正常吗？” 想必，这是一位特别细心的朋友。 个人想法是，要看是什么品类，以及看茶梗的形态如何。
《2》 白茶饼的制作，是在散茶的基础上进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。 虽然让茶叶从散状变成了饼状，但白茶的原料标准依旧不变。 白毫银针，芽头肥壮，一旗一枪，茶梗可以忽略不计； 白牡丹，一芽一、二叶，底下的茶梗明显，但也算细嫩，如果把叶片 看成是舒展的手臂，茶梗就是纤长的美腿，宛若一个翩翩起舞的仙女。 寿眉，一芽三、四叶，茶梗比白牡丹的更粗，更壮，更长。 所以说，如果您喝的是白牡丹饼或是寿眉饼，叶底里出现茶梗，是一个比较正常的情况。 当然，我们还需要进一步判断。 假如在白牡丹饼的叶底里，出现了粗壮的茶梗，早已超越了细嫩的范围，那极有可能是由寿眉饼冒充的。 另外，品质好的白茶，叶底摸起来是有弹性的，茶梗吸水以后也会变软。 但有一些茶梗摸起来粗老僵硬，像树枝般，属于木质化的老梗，泡水也无用。 里面既没有太多的养分，也不会为茶汤带来饱满丰富的滋味。 出现这种情况，往往代表这块白茶饼的用料粗老、低调，品质不佳。
《3》 从白茶饼的叶底里，我们还能发现什么秘密？ 如果按照顺序，应该是先闻，再看，最后用手感受。 闻香，是鉴茶的重要环节。 泡茶时，我们不仅要仔细感受干茶香、盖香、落水香，也不能错过最后的叶底香。 一款品质普通，无功无过的白茶，大约到了六七冲以后，就差不多油尽灯枯了。 香气和滋味直线下降，并且已经泡不出什么滋味了。 这时候，去闻叶底的味道，通常只会感受到微弱的植物气息，甚至什么都闻不到，香气非常薄弱。 而一款品质出众的白茶，即便泡了十几冲，叶底也能闻到淡淡的花香，淡淡的粽叶香，淡淡的竹叶香。 代表它产区好、工艺好，且仓储到位，一切都很优秀。 最不妙的一种情况，是在叶底里闻到酸味、沤味、闷味、杂味等各种怪味。 那么，很遗憾，这款白茶的品质并不好。 比如，萎凋不及时，被闷到了，叶底里就会闻到明显的沤味。 又比如，制作环境太闷热潮湿，叶底里还会生出一股酸臭味。 说到这里，不由得想到了做旧老白茶。 许多茶友曾经反映说，自己在喝某款“老白茶”的时候，觉得口感还行，可一闻叶底就露馅了。 的确，如今的“老白茶”作假技术，愈发炉火纯青。 那种全身黑黢黢的茶饼，还处于做旧茶1.0阶段。 有些商家为了让做旧茶看起来更逼真一些，保留了绿色，光凭肉眼看，是比较难辨认的。 尤其是没有经验的小白，更是容易踩坑上当。 可如果我们把“闻叶底”这个步骤重视起来，并且若是面对一款品质存疑的白茶饼时，可以改变喝茶顺序。 先闻叶底，再尝汤。 趁着刚刚出汤时，盖碗里的温度还比较高，物质被充分释放，借机把各个沸点的气味全部闻一遍。 热闻，温闻，冷闻，确保一切正常，再让茶汤入口也不迟。 虽然饼身颜色可以作假，汤水颜色可以作假，但气味却没办法掩盖。 假若在第一冲里，就闻到了古怪的味道，证明这款茶百分百有问题。
《4》 大部分的茶友，经历了闻和看之后，就会把叶底倒掉。 鲜少会有人把叶底倒出来，用手挑出其中一片或是几片，仔细搓揉，用心感受。 但实际上，其中也藏着很多玄机。 还是拿做旧茶来说，经过了渥堆、暴晒、高温烘干等暴力摧残，茶叶几乎已经体无完肤。 此时，叶底轻轻一捏，就会像腐烂的菜叶般，变得烂渣渣的。 又或者是，硬挺挺的，始终泡不开，像是一块没有感情的煤炭，油盐不进。 八成是被烤干或是烤焦了，内质受损严重，僵硬得难以泡开。 反之，好白茶的叶底，不论新老，一律是光滑，柔软，有弹性的。 吸饱了水之后，用力按压，也会迅速回弹，就像是一块海绵。 取一片放在手里，轻轻揉搓，也不易碎烂。 并且，手上也不会留下黏腻、不清爽的触觉，始终是干干净净的。 叶底，就像是一个人卸了妆后的模样。 是天生丽质，还是先天不足，从叶底中就能看出端倪。 当然，一个人喝茶的时候，想怎么观察叶底都行，随心所欲。 可如果是招待客人，或者是去别人那里做客，还是要等到打算换茶之前再操作。 否则，茶还没喝完，就对着叶底一顿分析，难免有失礼貌。
《5》 好白茶，浑身都是宝。 我们常常说，老白茶用盖碗冲泡以后，还能继续把叶底拿去煮茶。 因为其中还蕴含着很多养分，泡茶难以彻底释放，必须煮茶。 渐渐地，在大家心中，煮叶底成为了泡茶之后的一种补充方式。 但极少有人真正观察过叶底，并从叶底中发现问题。 好茶的叶底，自然是不需要担心的。 但假如买到了自己没喝过，或者是第一次遇到的商家，难免对品质不了解。 因此，品鉴就显得很关键。 不仅仅靠嘴巴喝，而是要调动全身的感官去认知。 光是一个叶底里，就藏着很多秘密，等待着我们去挖掘真相。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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