【原】想要新会陈皮变作宝，干湿交替陈化要做好

喜欢新会陈皮的朋友，都会知道陈皮“越晒越靓”，尤其家庭仓储，晒皮几乎可以说是最重要的打理手段。

不少公众号的粉丝都清楚小编时常强调一个打理陈皮的“懒人办法”：秋冬干爽时必须至少晒皮一次（一般指陈化年份十年以下的陈皮）。

最近也有些粉丝提出疑问，虽然这样的懒人办法也算能较好地避免发霉、蛀虫问题，但总是陈化得不够好。

懒人办法嘛，当然是有利有弊的。利就是麻烦少，弊就是会碰到“陈化瓶颈”。出现“虽然保存得不错，但陈化得不怎么样”的情况。

1. 保存得好vs陈化得好

保存得好和陈化得好，是两回事。储存陈皮可是分了不同的维度。

最基本是“干陈化保底”，也就是保存得好，不发霉少生虫，损耗低已经算保存得好了，保底的办法也是小编此前常写的内容，干陈化一般指陈皮含水量维持在13%以下，或者空气相对湿度维持在40%左右。

但如果对陈化有要求的人群，想要“陈化得好”肯定需要不一样的“进阶陈化办法”。想要陈皮陈化好，在未来变成宝，懒人办法是远远不够的。

2. 想要陈化得好，湿陈化少不了

干能保底，湿能进阶，干湿交替，这是大自然赋予新会得天独厚的优秀条件。

新会陈皮地理标志产品标准DB4407/T 70-2021（以下简称地标标准）中对新会陈皮陈化（贮存）的一些要求：

1. 在保护区内自然贮存陈化。

2. 应贮存在干燥、通风、湿度不超过70%，温度不超过35°C的仓库。

实操的话，一般湿度都控制在更低的60%-65%，如果家庭储存，没有发虫发霉，不抽湿也可以，温度在40°C左右影响也不大（新会的夏天自然气温很轻易就超过35°C）。

总体来说，就是要干湿得当，水分对于新会陈皮来说，过低则不利于陈化，过高则引起质变。

干陈化好懂，但湿陈化是有界限的，需要好好把握，在地标标准中，“湿陈化”就是依赖新会当地的自然气候环境。

湿陈化面临的难点：

1. 控制不好会影响口感和效用，湿过度可能会变成“湿仓”。

2. 一般相对湿度超过60%，是蛀虫的适宜生存湿度，除虫工作有一定难度。

3. 有一定发霉几率。

3. 正常的湿陈化不是湿仓做旧

正确认识湿陈化，并不是鼓励大家完全去靠湿度把陈皮加速老化。

相反，湿陈化正来源于新会的自然环境，是大自然干湿交替的这个进程，而不是一味长期密闭加温加湿，催促其加速老化。

湿仓无疑是揠苗助长，会损害新会陈皮本身的根基，例如挥发油、陈皮黄酮等重要营养物质的转化，也会影响口感和效用。

备注：湿仓是由普洱茶储存中延伸出来的概念，本就不是一种正确的储存方式。

4. 新会，天然湿陈化仓库

新会几百年来作为陈皮之乡，自然是有“独门秘方”。

新会光热水充沛，有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粗大饱满和芳香浓郁的质量特色。

同时，新会属于微丘平原区，北有圭峰山脉、南有古兜山脉和牛牯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原区，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著干湿、冷热季节变化（但总体是湿多干少，热多冷少）。

新会年平均气温约在22°C左右，年平均相对湿度约在80%左右。干果皮在这样长达三年的陈化过程中，深受具明显的节奏的气候影响，陈化质量也因此而具鲜明特点，称之为“干湿交替陈皮”和“冷热交替陈化”，这是其它地方所没有的陈化条件，也是陈皮日后品质形成的关键。

所以为什么新会陈皮除了新会种(zhǒng)新会种(zhòng)，也会强调“新会陈”，就是因为新会本身的自然地理环境就十分适宜陈皮的陈化，只需要在特别潮湿的时候做好防潮防虫防霉的工作，加上多次晾晒或在合适的情况下透气储存，新会陈皮已经能陈化得很不错。

新会自然条件下的干湿交替陈化能较好地提升陈化效果，提升内含物的转化对药效也有很重要的帮助。

做好干湿交替陈化的步骤，能让新会陈皮陈化得更好，颜色也会变得红棕发亮。

如此，陈皮才能保存得更好哦！

下节将会继续给大家介绍湿陈化的实操办法，欢迎大家继续关注新会陈皮公众号。