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回忆整米 张顺初 米是中国人，特别是中国南方人的主粮。米的前身是稻谷。由稻谷变成米，是需要一个加工过程的，现在这个过程相对简单，将稻谷送进打米机，出来就是干净雪白的大米。 我小时候的农村，把稻谷变成大米，要经过比较复杂的过程，这个过程就叫“整米”。晴天的农活都是在野外，整米一般安排在下雨天或农闲的冬天。哥哥整米总忘不了把我带上，小小孩的时候，他要看着我。成了大小孩，推谷和舂米，我能助他一臂之力。 整米的全过程是在一间叫碓屋的专用房间里进行的。房子必须干净，不能有垃圾污秽的东西。我们家和叔父家共用一间碓屋。三合土的地面，结实光亮。碓屋有几样必备的工具。如推子、风车、筛子、南盘和碓。 推子。这里的推子和现在理发的推子是风马牛不相及的两码事。它的原理和石磨一样，由上下两部分组成，不同的是石磨是两块完整的石头凿出来的，是用于加工粉状物质。而推子是用上好的黏土筑成的。它是用来加工稻谷，使稻壳和稻米分离。 正因为推子是黏土筑成的，必须先制作坚固耐用的骨架。比如下面部分的推子底座和中轴，上面部分的推耳。推子在转动的时候，骨架必须承受一切外力，使其不影响里面的黏土部分。除了骨架，推子的牙齿就非常重要了。能做推牙的木材既要坚硬，又要有韧性，而且质地均匀。推牙排列更是也讲究的。推牙是用黏土固定在推子里面，黏土的选材和加工就不可等闲视之。这一切，只有请专业的师傅才能打制。 推子还有一个附件叫推钯钩。前端下弯90度，后端有一个一尺多长的横木。使用时，前端插入推耳的孔内，后端用绳索掉在楼栿上。我和哥哥并排抓着横木，一拉一推，推子的上部分就顺时针方向转起来。推子的上面部分呈漏斗状，是放稻谷的地方。推子不停地转动，稻谷就不停地流向推牙，经过推牙的挤压摩擦，从推子边缘掉下来。原来的稻谷绝大部分这时候已经米壳分离。 风车。它在碓屋里是利用风力分离谷壳、米。将它抬到秋收时的晒谷场上，它就用来分离饱满的稻谷和瘪谷、灰尘。也是要请专业的木匠打制。木料主要选取轻便、不变形的杉木。每隔几年，就要用桐油油漆 风车上面是料斗。右边是风箱，风箱里面是可转动的风叶，转动风叶，因风箱上、下、右用木板封堵，风只能从左边吹出，打开料斗栓，物料徐徐下落，经风车吹过的物料，一般分为三级，比较重的如米、如谷，直接掉到下面的斗里，有箩筐等容器接住。比较轻的稻壳和灰尘，就从风车尾部吹落地上，介于二者中间的碎米瘪谷，有另一斗接住。人工转动风叶，必须大人亲自掌握。因为要保持风力的稳定。用力太小，会有一些谷壳掉到米里，用力过大，会把米粒吹出去。 经过推子加工的稻谷送进风车加工后，分为三部分。一部分是糙米和少量没有脱壳的稻谷，一部分是稻壳，我们叫糠头，还有一部分是碎米和谷嘴（谷胚）。糙米部分将进入下一流程过筛。糠头留少量用于舂米时的摩擦物外，大部分就离开碓屋，或作为粉墙泥巴的筋料，或作为熏制腊肉的熏料，或作为冬天取暖时，火缸火缽的底料。好的糠头明火燃烧以后，灰是白色的细小粉末，农民用湿手指沾上它刷牙。实在无处可用，还可以沤制肥料。至于碎米部分就可以用作鸡和猪的饲料，上世纪60年代人们将它磨成粉，都吃掉了。 筛子。碓房一般有两把筛子。一把米筛，一把碎米筛。主要是孔目大小不同，筛子要请篾匠打制，他们有标准。筛子圆形，直径一米左右，边高一寸半左右,将中间扭在一起的两根长竹片的四端固定在筛子的四边。操作的时候，将它吊在房梁或楼栿上。筛子下面有一个大的竹编容器承接着筛下来的米料，我们叫它南盘。 经过推子的稻谷，因为多种原因，会产生很多碎米，也会有一些稻壳没有分离。碎米筛的作用，很简单，就是把米里面的碎米分离，操作也很容易，基本上只要晃动筛子就可以了。 米筛的作用就是把那些稻壳没有分离的谷粒与米分离。这就不像筛碎米那么简单。就体积而言，谷和米比较，重量和体积都差不多，就是多了那层稻壳，而且经过推子内牙齿的挤、摩，谷壳上的那层毛刺已经摩光。就是说，这时候混在米里面的谷子也很容易通过米筛。因此在使用米筛时，就要一些技巧不让那些谷子漏下去。我仔细观察哥哥筛米，发觉他在晃动筛子时，筛子里面的物料，是很规矩地顺时针方向运动。那些谷粒总是浮在上面。随着米粒的筛落，在筛子里面的谷粒就越来越集中。这时，哥哥就停下来，把那些谷粒取出来，然后再放进一些带谷的糙米。看出了窍门，真要掌握也不是那么容易的。因为吊在空中的筛子，摇摇晃晃，并不好驾驭。我是在哥哥的指导下，经过反复练习才学会的。在农村整米主要是体力活，就是这筛米有点技术。也有一些人一辈子也都没有学会筛米。如果吃饭时，一碗饭里有一二粒谷，还可以忍受，挑出来就是。如果有三四粒，就很刺眼了。遇到不是非常熟悉的客人也不会说什么，要是遇到非常熟悉的朋友，肯定就会调侃说：你们家的筛子被牛踩烂了。 碓。我们知道，没有去掉米皮的稻米叫糙米。现代人有时强调糙米有营养，偶然食之。但糙米口感不好，人们就想办法去掉米皮。碓就是起这个作用的。碓是不能搬动的，它在碓屋里最偏僻的角落。主要部件：一个石臼，我们叫碓窝。一个碓杵，我们叫碓头。石臼放着糙米，碓杵不断砸向石臼，糙米互相挤压摩擦，米皮慢慢褪去。这整个过程叫舂米。为了防止把米舂碎，也为了增加摩擦力，往石臼倒糙米时，要倒入适当的稻壳。 石臼是一整块石头凿空的，有大有小，我们家石臼能装70-80斤米。安装石臼时，要稍微向前倾斜，正好垂直承接着弧线砸下来的碓杵。紧挨石臼的后方，有两根木头埋在地下，形成一个坚固的支点。碓杵固定在一根方木的一头，另一头是一块可以踏两只脚的踏板。这块方木放在这个支点上，形成一个杠杆。踏板下方是一个和踏板大小适应的地洞，将踏板踩下地洞，石杵升起，松开踏板，石杵自然落下。支点两边还立了两根木柱，套上一根横木，人们扶着它踩踏板就踏实多了。 这完全是个力气活。我和哥哥冬天里脱了棉衣，还汗流浃背。在中学物理课学了杠杆省力的原理，我想过加长支点到踏板的长度，可那样就得挖一个又长又深的坑，不要说碓屋太小做不到，就是有那么一个坑，我们的腿短，又如何踩下去？书呆子一个。 其实，在农村也有省人力的工具：碾子。我们那里的碾子和北方那种由石磙和石盘组成的碾子不同，用途也有差别。我们那里的碾子有一个圆形的石槽，石槽是放糙米的地方。中间有一根圆柱，圆柱上套着一个可以转动的扇形木架，两个圆形石盘侧立在木架内。套上耕牛，扇形木架就带着石盘在石槽里滚动。吆喝耕牛的活，妇女、小孩都可以干。有一次我们整了几百斤米，就是借人家的碾子碾的。我跟在牛屁股后面转来转去，倒是轻松，但很烦。后来我就坐在转动的木架子上吆喝。也有的用黑布把牛的眼睛蒙住，只要时不时到那里看看，吆喝一下就可以了。在我的记忆中，碾子就这个功能，未见还可以干别的活。碾子要占用很大的房间，只有殷实的大户人家才有碾子。 舂好和碾好的米，最后进风车扬去糠尘。这时候的糠尘主要成分是米皮，是绝佳的饲料。如果认为碎米多了，再过一道碎米筛，干净雪白的大米就在我们的面前，整米的全过程就结束了。 回忆整米，感慨良多。社会进步，科学发展，过去复杂费力的事，现在变得简单而轻松。过去的神话，现在成为现实。我庆幸我亲眼看到、亲身感受到这个变化的过程，享受这个变化的结果。
张顺初，男，1938年生，湖南省长沙市人，中共党员。1966年毕业于中国人民大学。长期从事企业管理和职工教育工作，曾任大冶有色金属公司教育培训处副处长、湖北电大有色分校校长。副教授、高级讲师。
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