烹饪i指南 | 美味、下饭又补脑的酱爆桃仁鸡~

酱爆桃仁鸡

包裹着酱汁的鸡肉和核桃入口酱香浓郁，甜咸适口，美味、下饭又补脑~

食材

鸡腿2个 | 核桃约15个

姜片4片 | 葱 | 淀粉

甜面酱 | 番茄酱 | 糖

盐 | 白胡椒 | 料酒 | 生抽 |小葱

01

处理鸡肉

鸡腿清洗后剔骨，用松肉锤或刀背敲打使其肉质松弛，便于入味儿。切块儿加入盐、白胡椒粉，料酒、姜片，腌制15分钟左右入底味。

02

处理核桃

- 核桃剥仁，将核桃仁放入烤箱中层，160度10分钟。烤好的核桃稍稍晾凉，把核桃皮搓下来备用。经过烤制的核桃脱皮非常容易。

- 如果没有烤箱，可以用开水烫一下，捞出再放入凉水中也可以去皮。核桃皮儿稍有苦涩的味道，如果觉得麻烦也可以省去。

03

调碗汁

甜面酱：4勺、酱油：3勺、番茄酱：1勺、糖：10g 料酒：1勺，盐：2克，淀粉：少半勺，清水：适量。

04

炸鸡块

- 锅中倒油，六成热将事先腌制好的鸡块儿蘸一层干淀粉倒入，炸止八成熟，此时表面有层金色小壳，捞出控油。

- 在锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将鸡块复炸一次。用漏勺颠动肉块，听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将鸡块全部捞出，控油。

05

入锅调味

- 重新起锅，油热加入葱姜爆香后捞出扔掉，倒入事先调好的碗汁，不停地搅动。

- 当酱汁变得浓稠时倒入鸡块儿和核桃翻炒均匀，使酱汁均匀地包裹在食材表面后关火，淋入少许香油翻拌均匀后出锅。

💡小贴士

- 酱碗汁中加入番茄酱烹饪之后颜色红亮不乌切增香。

- 用剪刀从鸡腿踝骨处将整个鸡腿剪开，豁口深度以看到骨头为准。