| 了解每种油的发烟点及适用于哪些烹调法，才是对健康最大的保护！ —— 油的烟点高于烹调温度才是安全的。 —— 通常水炒会超过摄氏100度，中火炒会达到摄氏160-180度左右，大火炒及煎炸常会超过摄氏200度。 —— 烟点高的油类的適合煎炒炸，烟点低的油类则适合生食或涼拌。 —— 一般来说，精炼油的烟点高于初榨油。但从营养成分来说，初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调。 请牢记：买来的油再昂贵，如果用错烹调方法、超过发烟点，高级油照样可能致癌！ 各种食用油的烟点： 1）杏仁油 216摄氏度 2）精炼牛油果油 271摄氏度 （几乎是所有食用油里面最高的） 3）压榨菜籽油 190－232摄氏度 4）高油酸菜籽油 246摄氏度 5）蓖麻油 200摄氏度 6）初榨椰子油 177摄氏度 7）精炼椰子油 232摄氏度 8）棉籽油 216摄氏度 9）初榨玉米油 178摄氏度 10）精炼玉米油 232摄氏度 11）葡萄籽油 216摄氏度 12）猪油 188摄氏度 13）黄油 121－149摄氏度 14）初榨橄榄油 191－207摄氏度 15）化学萃取橄榄油 238摄氏度 16）棕榈油 235摄氏度 17）米糠油 254摄氏度 18）压榨芝麻油 177摄氏度 19）半精炼芝麻油 232摄氏度 20）压榨大豆油 166摄氏度 21）精炼大豆油 238摄氏度 22）压榨花生油 160摄氏度 23）精炼花生油 232摄氏度 24）压榨葵花籽油 107摄氏度 25）精炼葵花籽油 227摄氏度 26）茶籽油 252摄氏度 |
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