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古往今来，每家每户厨房里都离不开一口炒菜锅。现如今，大家用的炒菜锅可选择性有很多，不过主要就是两种：不粘锅和铁锅。 不粘锅很好用，但是缺点也很明显。不粘锅特有的涂层，使用寿命有限，磕磕碰碰很容易破坏涂层。 另外一种锅就是铁锅，铁锅处理好了，也是不粘锅。各种饭店的大厨一般用的都是铁锅。 铁有生铁和熟铁之分，那铁锅自然也有生铁锅和熟铁锅两种，这两种铁锅的区别很大，一定要认清。 生铁锅一般由灰口铁浇铸而成，传热均匀，物理性质比较坚硬，耐磨，但是塑造性比较差。生铁锅比较厚重，所以导热性差，保温效果好，适合做炖煮之类的菜肴。 熟铁锅，比较光滑，韧性好，容易变型，质量较轻，比较薄，一般的熟铁锅都是用锤子捶打出来，现在好多也是用机器做成的。熟铁锅的导热快，炒菜的时候，控制不好火候，容易糊锅，比较适合快炒、爆炒等做法。 无论是生铁锅还是熟铁锅，使用寿命都比较长，保养得当，越用越亮，一口锅能用上一二十年。 现在，你能很好地区分生铁锅和熟铁锅了吗？对于普通家庭来说，现在用的都是煤气灶，火力一般都不太大。所以要买铁锅的话，最好还是买熟铁锅，用起来方便，也更节省煤气。 今天，给大家推荐的就是传统的熟铁锅，让烹饪回归质朴。如果家里的锅该更换了，不妨试一试。       |
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