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本文转自：吃货峰子 导语：比核桃还补脑，被称为“健脑菜”，直接吃有毒，遇到别错过，现在吃正当季！ “人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~  “七月黄花香，菜农采摘忙”，七八月的田间，只见成片金灿灿的黄花随风摇曳，美不胜收，放眼望去，菜农脸上的喜悦之情溢于言表，每年的这个时候，正是黄花菜大量上市的季节。黄花菜花呈针形，花香浓郁，不仅可以用来观赏，还可以食用。  黄花菜又名金针菜、金针花、安神菜等，它花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑如同木耳、草菇，营养价值极高，而被视为“席上珍品”。它含有丰富的卵磷脂，卵磷脂对增强和改善大脑功能有重要作用，常吃有利于改善记忆力、促进大脑发育，因此黄花菜有着“健脑菜”的美誉。另外，黄花菜还具有清热利湿、降燥泄火等功效，很适合炎热的夏天吃。  新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，如果直接食用会产生中毒现象，所以很多人觉得鲜黄花菜不能吃，其实是错误的，只是方法不对，鲜黄花菜要经过焯水和浸泡两步，充分的去掉秋水仙碱就可以放心食用的了，下面我就分享一下鲜黄花菜的简单做法。  1、新鲜的黄花菜最好选用没有开花的花蕾，这时候口感最为鲜嫩，黄花菜完全开花之后就会变老，口感也会打折扣，不如没有开花的黄花菜软嫩鲜美。  新鲜的黄花菜清洗干净，然后摘掉花朵中间的花蕊，放到淡盐水中浸泡15分钟，目的是杀菌、去除虫子和虫卵。  2、焯水：这一步比较关键，起锅加水，水开后加入1勺食用盐和几滴食用油，目的是使焯水后的黄花菜保持鲜艳，然后放入黄花菜焯水，1分钟后捞出黄花菜，放入凉水中浸泡2~3个小时，中间最好换一两次水。   这一步的目的是为了去除黄花菜中的秋水仙碱，一定不要省略！ 3、再把过凉后的黄花菜挤干水分，也不要完全挤干，大约6~7成即可，然后放到案板上切细，再放入大碗中，然后磕入3个鸡蛋，加入一匙食盐、少许胡椒粉，搅拌均匀后备用。  4、起锅加油，油温5~6成热时倒入搅拌均匀的黄花菜鸡蛋液，然后端起锅将其晃匀，煎至定型后，再用铲子将其分成小块，翻炒片刻后即可出锅装盘，美味即成！   黄花菜的每年花期近两个月，比核桃还补脑，被称为“健脑菜”，直接吃有毒，遇到别错过，现在吃正当季！而且特别的鲜嫩，有着独特的花香气，炒时不需要加过多的调味料，就已经非常地好吃！ |
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