在养肝方面，醋存在比较大的争议，中医理论上认为，酸入肝经，吃酸性食物，可起到滋肝、养肝的作用，而醋味酸香，有些人认为喝醋可以养肝，也有些地区流传着吃醋伤肝的说法。
醋中富含醋酸，氨基酸，维生素等多种营养物质，可以更好的刺激肝脏产生消化液，还能修复受损的肝细胞，对于一些肝脏疾病有着很好的防治效果，因为肝病患者通常食欲不佳，不思饮食，而醋有开胃功效，喝些醋可以打开胃口，对于降低转氨酶也有一定作用。
但是养肝也不是每天都要喝些醋，醋喝多了也会加重肝脏负担，如果肝不好的人，每天喝醋量超过100毫升，就会超过肝脏代谢负担，刺激到肝脏，也不利于肝脏修复。
一年有四季，酸性食物也不是每一季都适合养肝，比如春季，正是肝气旺盛之时，如果食酸过多反而伤害脾胃，一定要少吃，到了秋季，此时可以多吃些酸性食物，以养肝气。
03喝醋不易患癌吗？
我国每6分钟，就有6人被诊断为癌症，每年先发肿瘤病例约为312万例，平均每天8555人患癌，全国肿瘤登记中心日前发布的《2012中国肿瘤登记年报》显示，导致目前中国肿瘤高发的原因至少有三个，吸烟、大气污染和汽车尾气排放，职业环境危害等。
我们都知道，癌细胞产生的酸性毒素会产生大量酸性物质，破坏人体免疫系统，现代人最大的敌人就是酸性体质，酸性体质是百病之源，预防癌症在减少酸性物质摄入的同时，可以多食用碱性食物，中和身体内的酸性废物，达到治疗和预防疾病的作用。
比如甲状腺癌，目前甲状腺癌发生的原因至今不明，有人认为其发生与慢性促甲状腺激素刺激有关，也由于长期的饮食结构不合理，生活习惯，工作环境等因素，造成身体的过度衰化，人体整体的机能下降，造成体内沉积大量的酸性垃圾。
事实上，人体免疫细胞的适宜PH值呈若碱性，免疫细胞此时的活性最大，战斗力最强，当人体PH值下降，人体免疫细胞的活性降低，癌细胞的活性却大大的加强，此时，癌细胞就大量的增加，当体内癌细胞达到一定数量时，就容易形成癌症。
而癌细胞在人体适宜生存PH值是6.86~6.95，偏酸性，进而形成组织细胞溶氧量下降，造成细胞的活性下降，下降到正常值的65%时，正常细胞就无法生存，肿瘤性状得以发展，这些细胞迅速扩增，从而形成真正的肿瘤实体。
一旦有癌细胞产生，它就会产生的酸性毒素，并会产生大量的酸性物质，破坏免疫系统，并且使人产生剧烈的酸痛和疼痛，由此可见，相对而言，酸性体质的人更易患癌病。
在无力改变生活环境时，我们要尽力改善饮食习惯，在减少酸性废物产生的同时，可以中和身体本身产生的酸性废物，达到治疗或预防内源性疾病的作用，“健康的细胞是碱性的，癌细胞则是酸性的，碱性能中和酸性，碱性食物可以恢复酸碱平衡，防止疾病，减缓老化速度。”
碱性食物因对人体健康三大基础之一，酸碱平衡的卓越贡献，奠定了其对人体健康的基础保健地位，根据科学研究证明，醋虽然是酸的，但其实是不折不扣的碱性食品，正好可以中和大鱼、大肉带来的酸性体质，建议不妨多吃醋或者饮用醋饮品。
