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捱过苦夏，终于迎来——处暑！ 处，即停止，处暑在气象上意味着暑热渐消，终于要入秋了。 然而，今年天气实在异端，尤其江浙沪、川渝地区，最高温直逼45℃。 即便该入秋了，温度也还是4字当头。  前两天，重庆的朋友在群里发来照片  朋友说，本来就高温，加上动不动限电，身体都开始摆烂。 由内而外的燥热，感觉喉咙分分钟要着火了，根本不想动弹。 这时候，广东孩子也只能默默掏出压箱底的消暑润燥神器，希望能帮到大家  咸柠檬 咸柠檬就是盐渍青柠，是两广地区的常备食疗方。 《粤语》写柠檬时，曾提到，“以盐腌，岁久色黑，可治伤寒痰火。” 饱受湿热天气困扰的老广，把它爱到了骨子里。 就在昨天，我放了一罐咸柠檬在前台，10分钟后再路过，就只剩下一颗了。  做咸柠檬没什么门槛，也不讲究时节： 青柠檬用热水烫30秒，拿牙签扎上小洞，再加盐一起封存好。 历经一年，青柠敛去酸涩，由青绿色转为琥珀色，果肉化成晶莹的浆液，妥善保存还会越陈越香。  自制有些费时，只能静等，不能快进，若是急用，不妨直接买现成的。 拈起一颗，拿水泡上，能喝一整天。 入口微微咸，柑橘植物的酸爽、甘香紧随其后，激得唾液涓涓而流，从喉咙一路润到肺腑！  还有种更受小年轻喜爱的喝法：咸柠七。 本是香港茶餐厅的头牌饮品，最近借着“车尾厢集市”的东风又火了一把。 既有柠檬和汽水的爽气，又有神似陈皮的后调、似有若无的咸酸，让人欲罢不能。   咸柠檬这等清爽好物，用于肉菜也有奇效。 只需一点，便能软化肉质、辟腥增味、促进食欲。  喜酸的广西人，用它炒鸭、焖扣肉。 而在广东，煲汤、蒸鱼，它都是一把好手。 今天，就用一桌酸香开胃的咸柠宴，重拾在暑热中丢失的胃口吧！ 咸柠檬炖鸭汤+咸柠檬焖蛤蜊  冬瓜炖鸭，是很经典的润燥汤水。 鸭肉性凉，高蛋白，可清火润燥、益气补血；冬瓜呢，则能利尿消肿。 两者作搭润到极致，还能促进新陈代谢，很适合最近的天气。  而且，这个时节的鸭鸭，积攒了一身的肥美肉肉，正是好吃的时候，绝不会沦为汤渣。 鸭肉、排骨、冬瓜，切成大块，一起入锅，小火慢炖至绵软。 一颗咸柠檬，轻松化解油腻，煮出来的汤色清澈透亮，入口尽是鲜醇。 同时，鸭肉和排骨在柠檬酸的点化下，出落得格外软嫩，一抿即化。 炖汤的时间，刚好可以处理蛤蜊。 清洗干净的蛤蜊，配合葱蒜、花雕、咸柠檬，焖上几分钟即可。 每个壳里，都汪着鲜美的汁水，任谁见了，胃口都在劫难逃。 一菜一汤，都是极简单的家庭做法。 唯一需要注意的是：炖汤时，咸柠檬需要去籽；焖蛤蜊时，则要去芯去籽只留皮，否则容易咸苦。 暑热未尽，出汗多消耗大，饮食方面还是要以消暑、清润为主。 大家不妨备上一两罐咸柠檬，里面的盐分能补钠，柠檬酸能开胃，专治苦夏病。 - 咸柠檬两吃 - 咸柠檬冬瓜鸭汤 [ 食材 ] 水鸭1/4只 排骨200g 冬瓜200g 咸柠檬1个 姜片5片 料酒1大勺 此配方为2-3人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.咸柠檬一切二，去籽 柠檬籽炖煮时容易发苦 2.冬瓜切小块 建议冬瓜无需去皮，洗净即可，冬瓜皮有消暑解渴作用 3.起锅，冷水放入斩件的水鸭和排骨，加入3片姜片和1大勺料酒煮至沸腾，撇去浮沫，捞起沥干 4.起锅放入冬瓜、排骨、水鸭、咸柠檬、姜片，2L水，大火煮沸，转小火炖1-1.5小时 起锅前撇去浮油，即可享用 咸柠檬咸度足够，一般不建议加盐，如果不够可额外加 咸柠檬焖蛤蜊 [ 食材 ] 蛤蜊1kg 蒜末1大勺 洋葱半个 香葱3根 红椒1个（可选） 花雕酒2大勺 咸柠檬1/8个 蒸鱼豉油1小勺 食用油1大勺 [ 食谱 ] 1.密封盒中倒入蛤蜊，加入1小勺芝麻油和盐，盖上盖子摇晃吐沙，再加入几次清水清洗，直至盆底无沙 2.蒜瓣剁成末，香葱分葱白和葱绿，葱白切段，葱绿、洋葱切丝，咸柠檬去芯去籽，切碎 3.起锅，加入食用油烧至四成热，煸香蒜末、葱白、洋葱丝，加入蛤蜊，淋入2大勺花雕，撒上咸柠檬，盖盖转中火焖4-5分钟 蛤蜊基本开口后，开盖，撒上葱绿、红椒丝，可淋上1小勺蒸鱼豉油提味 丝丝缕缕的香味，循着热气飘过来，落到鼻尖上，嗯，是家里的味道！ 先来口靓汤，润润喉。 冬瓜的甜润、鸭肉和排骨的鲜美、咸柠檬的酸咸，充分释放到汤里，汤水清亮却不寡淡，每一口都是香醇回甘。 里头的汤料同样精彩，冬瓜炖得将融未融，放到舌面上，轻轻一压，就榨出满口汁水，差点兜不住！ 鸭肉和排骨，嫩得难以置信，纹理间浸满了咸柠檬的清新之气，一点都不腻口。 咸柠檬焖蛤蜊，只能用一个“正”来概括了。 先嗦汤汁，再吃肉肉。蛤蜊鲜活肥嫩，在齿间弹跳，小家伙还会爆汁！一吃就知道是新鲜货！ 待蛤蜊下肚，咸中带酸的陈皮香，才在口腔内慢慢晕开，勾得人口水长流。 两道菜，都不属于一口惊艳的味道，却能紧紧抓住味蕾，让人吃得刹不住车。 今年的高温天，催生了数不清的新段子： 嘉陵江，被晒成了“嘉陵工”； 在外面摔一跤=大面积烫伤； 本来想洗个冷水澡，结果给自己烫着了； 办公室限电，只好用风扇猛吹冰块降温，享受了一把华妃娘娘的消暑待遇。 笑过之后，又不免担心，全球变暖不再是遥远的未来，而是触手可及的进行时了。 希望气候早日恢复正常，让夏天自然结束，让秋天如期而至。 |
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