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梅州菜具有鲜明的客家菜肴特色，菜味鲜咸，口感脆嫩。传统的梅州菜主要以家禽和水产为主。梅州的特色菜有梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐、梅州腌面、梅菜扣肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等。梅州地区包括今梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共梅州2区1市5县还有很多客家美食。另外，当地的梅州客家娘酒也很有名，不可不尝。 梅州腌面 梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次南迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，后逐渐形成了具有地方特色的美食。许多在外工作的客家人都常怀念家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今，梅州的腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。
梅州腌面 三及第汤 三及第汤是一道汉族传统小吃，属于客家菜。在科举取仕的年代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。因此后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤便由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上些许酒糟，做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的早餐标配CP。
三及第汤 梅州盐焗鸡 梅州盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，就这样“梅州盐焗鸡”诞生了。
梅州盐焗鸡 五华酿豆腐 五华酿豆腐是一道广东梅州的地方传统名菜，属于粤菜系。大乌咸鱼去骨，下锅用油炸香，五花肉切粒与咸鱼混合，调入味料，加入薯粉、少量水拌挞成富有弹性肉馅，酿进豆腐内，然后肉面朝底放进锅里，用慢火煎至金黄色转入沙煲放入味料，用中慢火焖制刚熟，撒上葱花，原煲上桌，食时配上生菜，紫金椒酱作佐料，用生菜包豆腐蘸上紫金椒酱食用。
五华酿豆腐 老鼠粄 老鼠粄，相传在客家地区已有数百年的历史，虽名为“老鼠粄”，很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材，其实不然，“老鼠粄”与老鼠并没有联系，只是叫做“老鼠粄”而已，赣南地区有流传这种食物像老鼠屎，从而称之为“老鼠屎粄”，后因不雅改为“老鼠粄”。广东梅州大埔人因其形似老鼠尾，便称其为“老鼠粄”。
老鼠粄 笋粄 笋粄是发源于广东梅州大埔传统的客家小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。
笋粄 算盘子 算盘子是用芋头泥与木薯粉和成面团，再揪成就块，揉圆压一压，中间可以用食指跟拇指压一下，这样看起来就非常像“算盘子”了。算盘子珠圆玉润，口感滑爽弹牙。
算盘子 客家娘酒鸡 客家娘酒鸡是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。娘酒鸡因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。在客家人中，产妇一般都是用吃娘酒鸡来进补。在冬至时，客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒。而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。
客家娘酒鸡 鱼头煮粉 鱼头煮粉，是客家饮食文化的特色之一，雪白香浓的汤，配上煎得刚好的鱼头和煮得入味的米粉，吃着一碗散发鲜香的鱼头煮粉，体验着客家人的慢生活。
鱼头煮粉 味酵粄 味酵粄是广东、福建两省的传统小吃，属于客家菜。这种韧而顶牙、风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱，盛小碗用旺火蒸至碗面四周膨胀，中间成窝形时即可。
味酵粄 五华鱼生 据记载，唐末梅州客家地区便探索出了“将荒田筑埂，灌以雨水，放养鲩鱼一、二年，以清除野草，使成熟田”的养殖熟地技术。而到明清时期，便有“粮、鱼并列课米”的记载，可见当时梅州草鱼养殖之盛。而吃五华鱼生有讲究，每人均用筷子夹鱼生到勺子中，吃时用勺子进食，筷子是绝对不能碰嘴的。
五华鱼生 酿苦瓜 酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜。做法是将猪肉剁碎，加入香菇和适当调料做成猪肉馅，苦瓜洗净，切成段，去囊，塞入调好的肉馅，下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子，被称为“煎酿三宝”。
酿苦瓜 捆粄 捆粄是广东省丰顺县的地方特色小吃，属于地方菜。捆粄据说是丰顺先民自北南迁后，因当地不能种小麦，无面粉可制春卷，故而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。 捆粄是广东省丰顺县的地方特色小吃，属于地方菜。捆粄据说是丰顺先民自北南迁后，因当地不能种小麦，无面粉可制春卷，故而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。
捆粄 菊花糕 菊花糕是广东梅州传统名糕点之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的历史。有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语。菊花糕比一般糕点多了菊花的清香，且外形美观，糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉去火的功用。
菊花糕 |
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