 【白菜饺子馅】 【基本材料】白菜，猪肉，生姜，葱，花椒颗粒，食盐，胡椒粉，老抽，食用油 【基本步骤】 1.首先，准备两根小葱和一小块生姜，先用清水将它们清洗干净，然后控一下水。把它们放在案板上，把生姜切成厚片，再把小葱切成小段。将切好的生姜片和葱段放在碗里，再加入一些花椒颗粒，接着，倒进去一些温水，用手将葱姜汁挤出来。  2.准备一颗白菜，将白菜叶子一片一片地掰下来，然后，把它们放在清水中清洗干净。洗净之后，把白菜控一下水，再叠放在一起，把白菜帮子切下来。接着，把白菜叶子切成细条子。最后，再反复的切，直到将白菜叶子切碎，这样制作出的口感会更好。  3.取出一个大碗，把切好的白菜碎放在碗里，再给里面加入一些食用油，用筷子将它们搅拌均匀。加入食用油可以锁住白菜里面的水分，这样做出来的饺子馅就不会很水，而且还可以保持白菜翠绿的颜色。  4.提前准备一些猪肉沫，放在干净的大碗里，将准备好的葱姜水给肉沫中倒进去三分之一，用筷子搅拌均匀。接着，再次倒进去三分之一，继续搅拌至均匀后，将剩下的葱姜汁倒入，继续搅拌，让猪肉能够均匀地吸收料汁。全部都搅拌好了，放着待用。  5.准备一个大碗，把搅拌好的猪肉沫放在里面，再给里面加入一勺食盐，再加入适量的胡椒粉，老抽也要倒进去一些，然后，用手将它们进行抓拌，要将猪肉和调料混合均匀。最后，把切碎的白菜叶子放进盆子里，继续用手抓拌，要让猪肉沫和白菜充分地混合均匀。  6.取出家里的平底锅，给里面倒进去适量的食用油，开小火加热。 等油热了，把生姜条和葱段放进热油里，再放进去几颗花椒颗粒，用铲子进行搅动，要让它们在小火下煸炒出香味。等将调料都炒干了，就可以关火了。  7.先给白菜肉馅上撒上一些葱花，再把锅里的热油，通过滤网倒进肉馅的葱花上，要激发出香葱的味道。然后，用筷子继续进行搅拌，然后将食材和热油搅拌均匀。拌好后，一个美味扑鼻的白菜馅就完成了。无论是包饺子或者是包馄饨都十分的美味。赶紧试试吧！  【爱心小贴士】 1.做白菜肉馅的时候，白菜梆子比较硬，影响口感，所以可以不用。 2.经过调料炸制出来的热油，比单纯用热油激发葱花的香味，更加香。 |
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