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坚果是健康饮食的一种选择可以添加到日常膳食中，也是理想的零食种类。 随着科学技术的不断进步坚果的营养价值日渐被大众发现并接受，在当今饮食趋势中坚果变得越来越受欢迎。 多吃些坚果吧，它们对健康很重要。 坚果是天然健康食物，富含矿物质、纤维、维生素、蛋白质和脂肪，对心脏健康非常有益。
每个坚果都含有独特的营养成分，比如：核桃：含有Omega-3脂肪酸和抗氧化剂。 坚果是日常饮食中蛋白质的补充来源，尤其是素食人群。 一般油脂丰富的坚果，蛋白质多在12% - 22%； 比如每100克巴旦木中含有蛋白质为18.6克，瓜子类的蛋白质含量更高，如西瓜子和南瓜子蛋白质含量达30%以上。 淀粉类的坚果中，板栗的蛋白质为4% -5%，芡实为8%左右，而银杏和莲子都在12%以上，与其他含油坚果相当。
坚果类的蛋白质氨基酸组成各有特点，有些必需氨基酸相对较低。 从而影响蛋白质的生物学价值，如核桃蛋白质蛋氨酸和赖氨酸含量不足。 花生、榛子和杏仁缺乏含硫氨基酸如蛋氨酸，葵花子含硫氨基酸丰富但赖氨酸稍低，芝麻赖氨酸不足。 坚果的膳食纤维含量很高，这也就意味着饱腹感强。 在进餐的时候吃这些坚果，并不会额外增加一餐当中的总能量。
相反还有研究证明，如果在一餐当中将扁桃仁配合淀粉类食物一起食用。 可以让餐后的饱腹感持续更长时间，甚至到了下一餐的时间点仍然不感到饥饿。 坚果中含有丰富的维生素e这是人体肌肤最理想的美容剂，可以起到缓解衰老、防止皱纹的生成的作用。 同时坚果也是纯天然的抗氧化食物，具有防治血管硬化、润泽肌肤的作用。
研究发现，几乎所有的干果类食物中都含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质、氨基酸而这些成份都是大脑发育所不可缺少的一部分对改善脑部营养具有很大的帮助。 坚果中含有能让脑部健康的脂肪，部分坚果（如：花生）还含有「叶酸」，能有效防止大脑认知功能衰退、增强脑力； 成分中的卵磷脂、脑磷脂还能帮助增强记忆力，难怪考试前要多吃！ 不难发现现在市场上坚果口味层出不穷，盐焗、炭烧、奶油等等。
不同口味的坚果，也就意味着添加了其他配料、添加剂。 虽然都在标准范围内，但吃得过多就会对人体不利特别是一些疾病患者更要当心。 因此，建议大家在选择时还是原味较好。 坚果当中含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物等食物，普通加热一般不会破坏这些物质。 但是如果坚果炒焦了，那么这些原本对我们身体有好处的营养素就会被转化成为苯并芘等致癌物质。 所以炒焦的坚果尽量不要食用。 |
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