  鸡蛋1个；豌豆(鲜)25克；火腿25克；红椒 15克 ；虾5只；腰果15克；葡萄干10克。将这些配料，按适当配料，择拣干净备用。  在整只菠萝的三分之二处切开，彻底挖出果肉，做成菠萝碗。（关键性的一步：取适量果肉切成小丁，一部分垫底，另一部分榨汁备用。）  豌豆炒熟后冷却；将火腿切成均匀的小丁；红椒切碎；单取虾仁，去除虾线备用。  将油烧热，打入鸡蛋，炒制成金黄鸡蛋碎，盛出冷却。  将葡萄干和腰果轻炒出味，文火烘焙，效果更佳。  于热锅中，滴入适量植物油，放入火腿丁、虾仁等配料，轻炒两分钟，加入豌豆、红椒，炒拌炒匀。  将米饭倒入配料中，搅炒到完全散开。 为避免米拉破碎，可用铲刀轻轻拍压，直到饭团彻底松散。  放入鸡蛋、腰果和葡萄干翻炒均匀。然后将事先准备好的菠萝汁，轻轻淋在米饭上，翻炒至水分完全吸收，然后放入微波炉，中火蒸制两分钟。（你之所以烹制不出“浓香型”的菠萝饭，可能是把这个步骤给忽略了。菠萝汁提味效果，不是一般调味料所能达到的，再加上微波炉蒸制这个环节，十分充分地将菠萝的香味，融入米饭中，做出来的成品，若不浓香才怪）  做出一款“浓香型”的菠萝饭，最关键性的一个步骤，就是在米饭被盛进菠萝碗之前，充分的炒制和最后淋入菠萝汁，只有将菠萝汁的香味完全融进饭粒后，浓浓的果香才能更出味。大家不妨亲自一试。  特别提示：烹制菠萝饭时，选用干、硬一些的米饭做炒饭，这样吃起来，口感更好一些。 |
|
|
