老坛酸菜 酸爽的口感被很多人喜爱 最近 广东东莞有一对母女 却因为食用了自制的老坛酸菜, 在重症监护室躺了20天 罪魁祸首是——肉毒素! 肉毒素 听起来离我们很遥远 但它会潜伏在食物中 给人体带来危险 专家表示: 肉毒素毒性强, 不到1微克就会引发危险 家庭自制发酵食品时需警惕 建议充分加热后食用 母女俩食用自制酸菜进了ICU 罪魁祸首是肉毒素 根据当地媒体报道,广东东莞的母女俩食用了自家腌制的酸菜后,突然恶心、呕吐,并先后出现四肢乏力、胸闷气促、血氧饱和度下降症状,被紧急送入当地医院ICU抢救。 当地疾控中心从她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出了'肉毒杆菌',母女俩中毒的罪魁祸首是肉毒素。 经过特效解毒药——肉毒抗毒素的治疗,次日女儿的手已能抬离床面。不过由于母女俩来院时已有呼吸肌无力、无法自主排痰症状,需依靠呼吸机呼吸,且存在肠麻痹,因此她们在ICU治疗了20天才得以转出。 据了解,这对母女家中有自制老坛酸菜的习惯。这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年,家人定期向坛中添加蔬菜、食盐然后密封浸泡。坛子里的'酸汤'从不更换,泡发的酸菜直接食用。 肉毒素,对于爱美人士肯定不会陌生,在医美领域,肉毒素得到广泛运用,可以用来除皱、瘦脸。当然,美丽的同时也会带来风险。 毒性强,不到1微克就可以置人于死地 8月25日,记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋。阮光锋表示,'肉毒素有很强的神经毒性,它侵入人体血液循环后,主要作用于神经末梢,阻碍乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹。中毒患者早期通常会出现疲倦乏力、头痛等症状,随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状,严重者出现呼吸困难,最终可能因呼吸衰竭而死亡。' 阮光锋告诉记者,肉毒素是一种毒性很强的物质,不到1微克就可以置人于死地。而这种毒素不怕酸,我们的胃液也无法破坏它的毒性,胃肠道中的蛋白酶也对它无计可施,中毒死亡率较高,一般为20%到40%。 自制发酵食品需警惕,建议充分加热后食用 肉毒素虽然毒性强,但是肉毒杆菌能够繁殖和产毒条件也很苛刻:需要严格隔绝空气的环境,其次还要适宜的水分、营养条件和环境温度。另外,肉毒素中毒案例一般出现在食用家庭自制食品后,除了近日东莞母女食用自制酸菜中毒,以往还有食用家庭自制臭豆腐导致肉毒素中毒的案例。 个人自制发酵食品风险比较高,尤其是密封发酵,阮光锋提到,肉毒素也有怕热的弱点,煮沸两三分钟就可以使它失去毒性。 专家提醒, 在日常生活中预防食源性肉毒素中毒, 必须注意以下问题: 1、食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生。 2、对发酵类食品、冷冻食品、罐头食品要充分加热。 3、肉毒杆菌产生肉毒素后,食物不会产生异味或异样。 4、1岁以内的婴儿禁止食用蜂蜜。 5、不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。 (贵阳晚报) |
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