 天下美食，螃蟹当属翘楚。秋风一起，这种人间鲜味，便勾引着老饕的心绪，让食客趋之若鹜。螃蟹的烹制五花八门，在南粤，有一种生腌的吃法，味道鲜美让人难以忘怀。 诸多的螃蟹中，红星梭子蟹是其中之一。因为背后有三个“点”，看上去很像它的眼睛，潮汕人喜欢称之为“三目蛴”。生腌三目蛴，蛴肉晶莹剔透、鲜美丰腴，甜中蕴鲜，鲜中带香，能够最大限度的保留其最原始的风味，且夹带着咸鲜和腥香，蘸着辣椒醋吃，极致可口的鲜味，让人吃起来过瘾，吃过后犯馋，越吃越想吃、越吃越上瘾。 三目蛴含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂肪酸、核黄素、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素D，以及钙、磷、钾、钠、镁、硒、铬、铜、锌、锰等微量元素，有较高的营养价值和经济价值。从中医食疗的角度来讲，三目蛴性寒味咸，归肝、胃经。有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效。 在汕头的酒楼餐馆和大排档中，生腌三目蛴已成为风靡一时的招牌菜。这样的菜式，一般家庭操弄起来，其实也不难。不过，上市一定要选购鲜活的。活着的三目蛴一般都会用绳子绑着，用一根筷子从其嘴里戳进去，戳死后折断它的两只钳子，再拆绳子，就不会有被夹到的风险。接着，把蟹壳和蟹身分开，清除蟹身上的蟹胃、蟹肺、蟹嘴这几个部位，洗净后对半切开，再切成块便行了。 生腌时，将蟹肉置于玻璃碗中，倒入黄酒，盖好盖子，反复颠簸若干次，稍微入味后，再加入蚝油、酱油、白糖、辣椒、葱花、蒜蓉和芫荽等配料，搅拌均匀，浸泡些许时间，然后放入冰箱中冷藏一两个小时，就可上席了。          |
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