 这是一道红酱意大利面料理，用上两颗北海道干贝与两尾汶莱白虾的关系，将会是一盘充满海鲜鲜味的意大利面，相信能在炎热的夏天，激起你的食欲喔！   这次大叔要跟大家分享的是外面常常会吃到的番茄意大利面！其实红酱的做法真的不难（前提是有蕃茄罐头这个厉害的酷东西！）这次我做的是鲜虾栉瓜口味，两种配料搭上蕃茄红酱真的非常适合，吃起来很清爽不会觉得腻。只要学会蕃茄红酱的做法，也可以任意换成你自己喜欢的配料，像是鸡肉、蘑菇、花椰菜等等都很赞！ 食谱内使用的鲜虾，可以换冷冻虾仁或市售冷藏去壳虾仁。自行去壳的鲜虾壳还可以留下来制作炼虾汤。另外，如果跟我一样有种植罗勒，也能自制青酱，新鲜的青酱色泽翠绿，看起来会更美味。考量到食材取得的方便性，食谱内使用的青酱，将使用市面贩售的罐头。接下来看我来示范超简单的青酱鲜虾蔬食意大利面吧！   食材：市售起司白酱1大匙、市售腊肠红酱2大匙、市售番茄丁糊2大匙、杜兰小麦直面2人份、蘑菇6朵、洋葱4/1颗、大鲜虾3只、糖1小匙、黑胡椒粒一小匙 1、市售起司白酱、市售腊肠红酱、市售番茄切块罐头、杜兰小麦直面蘑菇、洋葱、开背鲜虾、虾头。 2、冰箱没有蘑菇所以拿香菇，市售番茄罐头忘记出镜了，直面 建议买杜兰小麦 品质好口感佳。   3、煮面，水量要够，水里加入盐一大匙。不要怕加下去。这样的面条吃起来才会有味道，而且可以让面和红酱味道融合得更好。 4、下意大利面就是要帅，但记得火炉的火焰不要超出锅子，不然你的面有一半会是烤面。 5、冷油冷锅煸虾油，刚好有虾子，就好好利用一下虾头，煸出虾油来让汤头更浓郁。 6、放入香菇or蘑菇，洋葱丁，炒香超软，挪出位置煎虾子身体，两面变红就先取出，等会和面再一起下，不然虾子一直在锅中会煮老了鲜甜的肉质。    7、放入番茄丁糊、腊肠红酱、起司白酱，比例大约1:1:0.5，因为我们使用的是市售的蕃茄红酱，我通常会加一点白酱，或是鲜奶油去缓和 蕃茄红酱的腻口感，建议试试看。 8、舀150cc的煮面水，加入酱料中，调味：一小匙糖中和酸味，一小匙黑胡椒粒提香，煨煮1分钟让所有食材融合。使用煮面水会有自然像勾芡的效果一样 这样汤汁会更好地趴附在意面上。 9、放入意大利面和虾虾身体，稍做翻拌，让面条吸收汤汁到，剩下一些些时就起锅完成。 大叔小提示 1、不要把汤汁收到没有喔。这样品尝起来会太干了 2、如果觉得鲜虾太难处理也可以直接购买虾仁。 3、各家品牌的意大利面要煮的时间不同，可参考包装上的指示，煮面时可在水中加入适量盐巴，让面条有味道。 |
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