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进入2020年以后，发现老酒越来越少，越来越难收了，老酒面临枯竭， 10-20年以后。。。 我们是否还能收藏到或喝到一瓶优质老酒？唯一的方法就是自己到好的熟悉的一二线企业封坛 聊聊茅台三位女勾调大师勾调风格 王莉时期：茅台主体是由酱香、窖底香、醇甜三大独特风味融合而成，而她的风格窖底香已经淡化，协调而绵柔更接近现代饮食趋势  科研成果 王莉是白酒行业科技创新的主要推动者、组织实施者及学术带头人，开创了基于仪器分析技术与感官评价相结合的传统名优白酒质量控制模式、主导构建和完善基于先进分析技术集成体系的全产业链食品安全控制平台、构建形成以酿造微生物多样性、稳定性和功能微生物代谢机制为三大核心的传统工艺阐释体系等。先后主持省部级以上项目8项，累计申请国家专利53项，发表论文近30余篇，参与制定多项国家、行业和地方标准，获各类专业科技奖项20余项（含以第四完成人获国家技术发明二等奖1项、贵州省科技进步奖三等奖1项）[5]。主持开发的“高粱中支链淀粉测定方法”“茅台酒指纹模型的建立”项目等已在企业相关工作中实际应用。王莉还主持和参与编写了多项企业技术标准，包括《酱香型白酒》国家标准和《白酒企业良好生产规范》国家标准等。 彭因时期 彭因时期：茅台主体是由酱香、窖底香、醇甜三大独特风味融合而成，而她的风格酸香在前诸味平衡，酒体饱满圆润而协调.层次感非常明显，在品其时间段的老酒中能品出酱味中约带浓郁的浓香味  60多岁的彭茵是李兴发弟子，1978开始学勾调至退休是国家级评酒委员、高级勾兑师、高级品酒师、高级工程师。她还是贵州茅台集团的首位女性勾酒师。15年，30年，50年、80年岀自她手 当过知青的彭茵，起初并不会喝酒。“我是厂里从知青队伍中招收的工人，刚进厂三个月就遇上王绍彬、郑义兴、李兴发、杜安民等大师在酒库车间招考小型勾兑员，我参加了考试，端着酒杯一通乱猜，酒量也有。”彭老师回忆1978年的那一幕，现在还觉得除了好笑，更值得回忆。 在酒库追随大师们的三年里，慢慢对酒产生了兴趣。“一杯微黄透明的酒里面，怎么就会有这么多'名堂’。”她说，尤其是勾调环节，把不同口感、不同特征的酒融在一起，最后形成舒适、幽雅的酱香型酒，简直如同“像在玩魔术”。 在茅台酒厂，乃至整个茅台镇，酿酒行业有这样一个传统：师傅选徒弟。也就是说，能不能学酿酒，学那个环节，不是自己说了算，是要经过师傅长期观察后来决定的。 终于有师傅看上了彭茵，愿意教她学勾调。可是，有领导不同意，因为她是个女娃。 但是，师傅认为彭茵认真、好学，坚持要带。就这样，彭茵在公司还未完全同意的情况下，开始学习勾调。经历数年后她逐渐成为一名女勾调师。 此后，也越来越多的女性，加入到了这一行列。 冯小宁，风格：茅台主体是由酱香、窖底香、醇甜三大独特风味融合而成，而她的风格五味平衡，苦味约显，整体协调酱呋醇厚  人物经历 1958年出生，贵州仁怀人 1976年冯小宁参加茅台酒厂，拜在郑永恒师父的门下学习品酒调酒，从事酱香型白酒品评、勾兑，原贵州茅台酒厂“梦幻团队”成员、茅台酒易地试验厂“试制品”勾调者，是中国酱酒酒体设计师，现任贵州省仁怀市华贵酒业集团工程师。 1976年在贵州茅台酒厂参加工作任品酒员 1983年调入茅台酒易地生产试验基地任副科长[1] 1985年担任茅台酒易地生产试验鉴定会主持调酒具体负责人[1] 2015年被仁怀市人民政府聘为酱香白酒评估认证专家。  女性的味蕾比男性更敏感  现有的科学研究证据表明，女性的味觉比男性更灵敏，女性更容易发现口味的差异，并且能够更好的描述食物的味道。同时，女性也比男性更容易成为美食家和品酒师 而且，这种“味觉”优势不限于成年女性。研究发现，女孩的味觉也比男孩更敏锐。 丹麦最近的一项研究通过区分甜味和酸味的能力来评估中小学儿童的味觉情况。最后的结果表明，女孩比男孩更善于区分不同的口味。男孩需要食物至少有10％的酸味或20％的甜度才能达到与女孩相同的味觉检测水平。然而迷的是，研究中的男孩们比女孩更喜欢甜食。 更新于 08-19 |
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