|
干锅花菜是每次去饭店必点的菜品，端上来热腾腾麻辣辣，透着一股子豪爽，吃起来更是香气四溢，绝对是下饭菜，多来一碗米饭也不为过。但在家如何做出饭店的那种味道呢？同时花菜不过油怎样才能把花菜做到脆爽入味，超出饭店的味道呢？  食材：花菜、五花肉 调料：菜籽油、蒜苗、小米辣、花椒、干辣椒、姜、蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、陈醋、料酒、味精 制作步骤： 1.做干锅花菜要选用青梗的散花菜，也叫青梗松花菜。我们都知道饭店的干锅花菜之所以好吃，是因为花菜要过油，过油后的花菜口感毋庸置疑是最好的，但我们家庭一般很少会这样做。然后做干锅花菜也不要去焯水和加汤汁，但直接生炒又不易入味和脆爽，生味也较重。所以下面的操作就能很好地解决这个问题。先把花菜用刀分成小朵后，加点盐进去浸泡10分钟，去除细菌和小虫残留，冲洗干净后再控干水分。控干水分的花菜，我们再加点盐进去杀水15分钟，然后把杀出来的水倒掉，不用冲洗就行了。这样杀水处理过的花菜，不仅能很好地做到花菜的脆爽和入味，也能很大程度上去除花菜中的腥味。  2.一块五块钱的去皮五花肉切成片，然后再加酱油、料酒和几颗花椒进去抓匀腌制一会。  3.做干锅花菜个人认为蒜苗是最搭的，虽然这个季节的品质并不好，拍一下斜刀切成片。喜欢吃辣的可以再切几个小米辣圈。另外再切点姜片和几个拍蒜，干辣椒节用水泡一下。 4.调个料汁，碗中加点酱油、豉油、蚝油、料酒、白糖和味精调匀。  5.把锅烧热了倒油，四成油温下五花肉煸炒，炒出水气后改用小火来煸炒，这样才能逼出油脂香味的同时做到肉片外焦里嫩。要知道所有饭店是没有时间给你慢火煸炒的，所以家里这个做法最起码在肉的香味和口感上是要远胜于饭店。  6.肉片炒好后捞出，然后改用大火把锅里油温烧到六成热，倒入姜蒜和辣椒节爆出香味，再倒入小米辣快速翻炒两下，然后倒入花菜和肉片翻炒均匀。这里要强调做干锅花菜这时候一定要用大火来爆炒，只有保持大火高油温才能让花菜炒出来干香脆爽，大概1分钟。花菜炒到断生后，倒入料汁开始入味收汁炒匀。  7.接着下入蒜苗，最后在锅边烹点陈醋增香后炒匀，关火起锅。  这样一道家庭做法的干锅花菜，在花菜不过油的前提下，最大程度上做到了干香脆爽和肉香浓郁，完全照做，绝对不会输给饭店。
|
|
|
