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海南人对食材新鲜讲究到“令人发指”的地步，一个极端的例子就是早上买的猪肉放到冰箱冷藏，下午再拿出来就叫不新鲜。 
海南人吃新鲜到了狂妄的地步：最高级的烹饪法是最简单的打边炉，摆了二片姜的一锅清水烧开后，便是各种涮：海螺、鸡、牛肉、海甘、石斑、虾、蟹……逮谁是谁，全无章法，唯一的讲究是必须野生现杀。清水煮，是对用繁复技法和浓油赤酱掩盖食材低劣做派的蔑视，也是对自己食材优秀品质的极度自信。
即使是卖快餐的南门牛腩店，也在门外高挂“本店绝不用冻品”的严正声明。
海南人不吃剩的，要明炉现煮。N年前一战友带妻子和岳父母回苏北老家过年，每天大鱼大肉伺候。不想两天一过，妻子便责问丈夫为何天天给她们吃剩的。其实，北方人以前过年都是鱼、肉煮一堆，做饭时取一些配上蔬菜烧了吃。但在海南人看来，这是大不敬！
所谓的吃积淀，一是对生长期的热衷。海南人相信，能活得久的，一定有它的道理，并且特别滋补。N年前，三年以上的老鸭就卖到千元。即使这样，自家养的老鸭老鹅仍然是不卖的，留着待客。家宴上，如果有一盘白切或红焖的老鸭，那主人是极有面子的。
吃积淀的第二个表现是对老店、老味道的追捧。像“阿二靓汤”，海口少有的二三十年老店，味道一以贯之，而且用料猛，他们家的虾饺满满的整只虾仁，吃得客人担心他们能不能回本儿。他们家的牛腩汤粉，碗上一层肉，好像厨师是自己小舅子一样。
还有海南中学边上的小庙海南粉，那是历届毕业生津津乐道的美味。我慕名尝过一次，没吃出个所以然来。
在吃这个问题上，“独乐，与众乐，孰乐？”是不必问的，你从一个锅里搅马勺的打边炉上可以看出来。
海南人在吃热闹上最极致的表现是公期，用最好的食物招待亲朋好友。即使是陌生人，只要带上一箱王老吉，就可以大摇大摆地坐上流水席大吃一顿。来人越多越好，显得主家兴旺。公期的花费，可能占到主家年收入的一半多。
只可惜，受疫情影响，加上政府贬之为陋习，公期已经很久没吃了。对于我这样的吃货，心中的那份怅恨是无法言表的。
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