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在农村有一个非常好的好处，就是每家都有一个小菜园，菜园里面就会种各种各样的蔬菜，冬天种冬天的蔬菜，夏天就种夏天的蔬菜，像现在是冬季，菜园里面就有很多的青菜，像白菜，菠菜，大头菜，上海青，菠菜，大蒜，大葱等等。 现在不是立春了吗？立春了，菜园里种的这些菜就会长得非常的快了，一天一个样，很快就会拔节抽苔开花了。
小白菜，上海青，大头菜开花了，如果家里喂有猪的话还好，可以把这些开花的青菜砍回来给猪吃，当做青饲料，如果家里没有养猪的，辛苦种的这些菜就派不上用场了，只能砍了扔掉，白白地浪费掉了。 其实，菜园里种的青菜吃不完，快开花了，我们可以把它们砍回来，简单加工一下，制作成腌菜或者是梅干菜，以后能够慢慢地吃，是非常不错的。 像在小吴的家乡，小吴妈妈每年都会在自家的菜园里面种好多的青菜的，因为家里同时也养有猪，吃不完的话也可以当作猪的青饲料，但是每年，妈妈也会把这些快开花的青菜，砍回来制作一些腌菜的。
现在过年，家家都是大鱼大肉的，吃得比较油腻，吃多了大鱼大肉后，也就不好吃了，相反，在这个春节，那些青菜和腌菜更抢手。 在走亲戚的时候，亲戚们煮的荤菜类的，很少有人吃，只要有酸菜，就会抢着吃。因此，小吴妈妈也会在过年前制作一些酸菜的。
如果天气好的话，还可以把这些腌制的酸菜捞出来晒干，做成梅干菜，储藏起来慢慢地吃，非常的不错的。 制作这种酸菜也是非常的简单的，下面小吴为大家分享一下小吴妈妈的制作方法。 首先是准备青菜，把种地菜园里的这些青菜砍回来，把老叶子，干叶子去掉，用清水洗一下，把泥巴给它洗掉，里面可能还有一些粪渣子，因为在农村里面种菜都是淋大粪的，都不用别的肥料，然后会有一些粪渣子在这个菜叶子上面，要把它洗掉。 然后就是烧水烫菜了。用一口大铁锅烧一大锅的水，这个主要是根据自家的菜的多少来决定的，如果菜比较多，就用大大的铁锅，一大锅水烧开以后，把洗好的青菜放进锅内，烫大概两分钟左右，同时用这个铁铲子不断的去搅拌青菜，使青菜能够受热均匀，烫大概两分钟左右，就把它捞出来，用另一个容器或者是一口陶缸子装起来。
把这些青菜全部烫完以后，再从烫菜的锅里打点水，放在装菜的容器里面，只要能够漫过青菜就好，然后盖上盖子，大概三天左右，这个菜就变酸了。 想吃的时候，就可以抓一把出来清洗一下，把它切碎，放点辣椒，蒜叶炒来吃，非常的香，非常下饭。
如果制作得多，同时有太阳的话，可以捞一些出来，挂在太阳下面晒干，就是梅干菜了，用来蒸扣肉吃，别提有多香了。 朋友们，在你们的家乡有种白菜，大头菜，上海青吗？如果这些菜种得多了，吃不赢，快开花了，就可以按这个方法，制作成酸菜或者是梅干菜，以后慢慢吃，大家可以尝试一下。 |
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