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每年夏天吃饭的时候就喜欢来一碟开胃凉菜，开胃凉菜有很多，腌黄瓜就是个不错的选择，很多朋友听到腌黄瓜就会想起酸黄瓜，我们说的腌黄瓜和酸黄瓜是不一样的，腌黄瓜更像凉拌菜，腌黄瓜一般是选择切断或者切块，腌制时间比较短，腌制2小时左右以上或者是隔夜就能吃了，酸黄瓜是腌菜，需要的时间比较久，一般需要密封发酵7天以上，酸黄瓜一般是把黄瓜对半切开或者是整根黄瓜腌制，口感也不一样，酸黄瓜的口感偏酸一些； 
今天和大家分享家庭版腌黄瓜的做法，一次性可以稍微多做一些，放在冰箱冷藏保存能保存很长时间，随吃随取很方便，今天做的这个腌黄瓜有的也叫酱油腌黄瓜，做好的黄瓜脆、酸、甜、辣，而且自己做的不仅干净新鲜，而且比外面买腌黄瓜要更省钱，喜欢的朋友可以试试！ 
【原材料】黄瓜、大蒜、辣椒、生姜、食盐、白糖、生抽、白酒； 【腌黄瓜的做法】 1、准备好的黄瓜外皮清洗干净，腌黄瓜想要口感更好更脆，是不需要把黄瓜皮削掉的，所以需要把皮清洗干净； 
2、清洗干净之后切掉头尾，对半切开，切好之后再切成2-3长条，切好之后把瓜瓤削掉，这样口感会更加脆，感觉有点长的，可以对半切成2段； 
3、切好的黄瓜条放在一个大盆中，放入食盐，这里食盐的用量和平时炒菜的差不多就可以，搅拌均匀，放在一边腌制一个小时，杀出黄瓜条里面的水分； 
4、黄瓜腌制出水分之后，放在凉白开中清洗一下，把盐分清洗掉，这样后面调味的时候更好掌控盐分； 
5、清洗干净之后放在蒸屉布上，挤干水分； 
6、挤干水分之后放在饺子帘或者竹篾上，摊开，把黄瓜表面的水分晾干，晾好的黄瓜是柔软的，折一下也不会折断，重点：晾干水分就可以，不用爆晒，将它晒瘪； 
7、晾黄瓜的时候来准备一下酱汁，锅中加入生抽、白糖、食盐，清水，大火煮开，煮好之后尝一下咸淡，味道可以根据自己口味调整一下，煮开之后倒在一个容器中，放在一边晾凉，这个锅和容器都不能有油，这样能延长保质期； 
8、酱汁煮好之后来准备配料，生姜切丝、大蒜切片、小米辣切成圈，放在一边备用； 
9、晾干水分的黄瓜放在调好的料汁里面，放上配料，再加少许蚝油、陈醋、高浓度白酒少许，搅拌均匀，白酒能延长保质期，盖上保鲜膜，放在一边腌制2小时以上，腌黄瓜就能吃了；
10、一时之间吃不完的可以放在密封的保鲜盒或者保鲜罐里面密封保存，能保存很长时间；
11、想吃的时候取出来一些，每次取的时候用干净的无水无油的工具，这样能延长保质期；这样做好的腌黄瓜特别酸爽开胃，
腌黄瓜的做法总结： 1、调味的时候，鸡精或者味精可以不放； 2、生姜、大蒜、辣椒都是配料，根据个人喜好增加或者减少； 3、清洗黄瓜外皮的时候可以用淘米水，这样能更好的去除农药残留；
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