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每到一个地方，我们都会品尝一下当地的美食，北京作为五朝古都，有着3000多年的历史，按说应该有数不尽的美食，但让人很失望，最多的评价就是“京城无美食，全靠穷讲究”。  为何说北京人“穷讲究”呢？主要是在清朝末年，北京居住的都是八旗子弟，他们仗着自己是“皇亲国戚”，每天就是吃喝玩乐，比如遛鸟、斗蛐蛐、下馆子，在吃这方面非常有研究，所以也练就了一张“刁嘴”。 随着清朝的覆灭，八旗子弟的处境越来越差，但讲究不能丢，没钱了就开始穷讲究，比如喝酒时讲究到必须有下酒菜，但又没有钱去买下酒菜了，所以就随便找点东西当下酒菜。  曾经有八旗子弟，就用“鹅卵石蘸酱油”和“锈铁钉就酒”，在一段时间里有很多人都纷纷效仿。即使在穷困潦倒，他们也十分讲究排场。 如今的北京人如何“讲究”？ 我有个朋友是北京人，每次一起吃饭，他都能侃侃而谈，发表自己对美食的意见，可见对吃却是十分有研究。但说起北京的美食，能拿得出手的，也就是“北京烤鸭”了。  北京却是有很多名小吃，比如卤煮、炒肝、爆肚，都是用动物内脏制成的，所以有人吐槽北京人“好肉都不吃，却拿下水凑”。虽然食材不咋样，但他们对吃法非常“讲究”，用勺子吃是外行，沿着碗边转圈吸溜才地道。 去过北京旅游的朋友，应该感受到了京城美食的“讲究”，不仅没卖相，味道也不怎么样。但北京人自己却不这么认为，不愿别人说他们穷讲究，还拿天津人来比，怎么不说他们是穷讲究？    正好我有2个朋友，一个是北京人，一个是天津人，每次我们聚在一块，他俩总能掐架，互相吐槽对方。 天津人是穷讲究吗？ 天津卫，是皇城的卫城，负责守卫工作。天津的美食很多，狗不理包子是世界闻名的，还有很多小吃，比如煎饼馃子、大麻花、嘎巴菜、面茶、炸糕等，都是天津人的“心头爱”。  天津人对他们热爱的美食也有讲究，比如狗不理包子要“皮薄馅大十八个褶”，这才算正宗；而吃煎饼馃子，加生菜、辣条、火腿肠的都是不正宗的，刷的酱是甜面酱，腐乳和辣椒，没有刷番茄酱、沙拉酱以及千岛酱的。 当地还有句老话叫，“借钱吃海货、不算不会过”。没钱不吃不就行了，还要借钱去吃，每个月该吃什么，天津人心里门儿清。  这么来看，他们确实挺讲究的，但几乎没人说天津人“穷讲究”，这是为什么呢？ 原因很简单。 天津自古以来都是繁华的渡口，这里的交通便利，物产丰富，有很多优质的食材。南来北往的商旅们也把他们家乡的美食都带到了这里，尝遍了天下美味，天津人的嘴自然非常刁，有条件去讲究，不像八旗子弟的“穷讲究”。  讲究，也可以理解为高要求，正是因为对美食的高要求，才使中国的美食延续几千年，发展出了八大菜系，以及更多的地方菜系。 北京人的穷讲究，也是在特定的环境下形成的，当地的特色美食，只要他们自己觉得好吃就行，毕竟不是专门服务外地人的。  |
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