天然食物健康属性在食物性能理论上，《黄帝内经》提出了“气味学说”。如“气味和而服之”，“五脏六腑之气味，皆出于胃，变见于气口”（《素问·五脏
别论》）；“阴味出下窍，阳气出上窍。味厚者为阴，薄为阴之阳；气厚者为阳，薄为阳之阴。味厚则泄，薄则通；气薄则发泄，厚则发热”（《素
问·阴阳应象大论》）等。《黄帝内经》中有关食物性能理论的“气味学说”，主要包括了五味与四气两个方面的内容。关于对食物五味的认识，《
黄帝内经》中有着较多的论述。《灵枢·五味》说“谷气有五味”。所谓的“五味”，是指饮食物所具有的“甘、苦、辛、咸、酸、淡”几种不同的
味。在这里，包括淡味在内虽然已超出了五种味，但习惯上仍将淡味归属于五味。关于“五味”的作用及阴阳属性，则“辛散，酸收，甘缓，苦坚，
咸软……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏病，随五味所宜也”（《素问·脏气法时论》），
“辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴，咸味涌泻为阴，淡味渗泻为阳。六者或收或散，或缓或急，或燥或润，或软或坚，以所利而行之，调其气使其平也
”（《素问·至真要大论》）。关于饮食五味与人体五脏的关系，则“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味
辛，先走肺；谷味咸，先走肾”（《灵枢·五味》）；“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾，淡入胃，是谓五入”（《灵枢·九
针论》）；以及“酸走筋，辛走气，苦走骨，咸走血，甘走肉，是谓五走也”（《灵枢·九针论》）等，说明“五味”还与归经学说等有着内在的联
系，不同的“味”与五脏有着不同的亲和力。此外，《黄帝内经》还运用五行学说阐明了五味之间的关系，如“酸伤筋，辛胜酸；苦伤气，咸胜苦；
甘伤肉，酸胜甘；辛伤皮毛，苦胜辛；咸伤血，甘胜咸”（《素问·阴阳应象大论》）。关于具体食物的“五味”归属，在《黄帝内经》中也有论述
。如《灵枢·五味》的“五谷：禾亢米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦
，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛”。五味之外，在《黄帝内经》中还提出了“五臭”的概念，即臊、焦、香、腥、腐：“肝，其臭臊
。心，其臭焦。脾，其臭香。肺，其臭腥。肾，其臭腐”（《素问·金匮真言论》）。关于对食物四气的认识，虽然在《黄帝内经》中直接的论述较
少，但从其所论述的治则等方面也可以体现出来。如“热者寒之，寒者热之”（《素问·至真要大论》）；“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热
远热，食宜同法”（《素问·六元正纪大论》）；“水谷之寒热，感则害六腑”（《素问·阴阳应象大论》）等，说明食物同样具有寒、热、温、凉
四种不同的食性。其中，寒凉性质的食物主要用于热性体质或热性病证，温热性质的食物主要用于寒性体质或寒性病证。应当指出的是，由于历史条
件的限制，《黄帝内经》在食物营养成分的认识上不可能通过实验室来进行分析研究，而将食物的营养物质统称为水谷之“精微”（《灵枢·五味》
）、“精气”（《灵枢·平人绝谷》）、“食气”（《素问·经脉别论》）、“谷气”（《灵枢·刺节真邪》）等。对食物“精微”物质的认识，则
主要是通过食物作用于人体的反应来进一步归纳为“气味学说”，从而构成了传统饮食营养科学中独特的“食物性能理论”。也正是传统饮食营养学
这种以人为本、从作用认识食物营养的方法，它较之于西方近代营养学从成分认识食物的方法有其特色和优势。西方近代营养学在食物成分的认识上
，受实验室条件的限制，对食物成分的认识也就存在其局限性。而中国传统营养学从食物作用于人体来观察其功能，也就有可能比较全面地认识食物
的营养价值。饮食营养的基本法则有关饮食营养基本法则的论述，在《黄帝内经》中总体概括为“食饮有节”（《素问·上古天真论》）。具体地说
，主要包括了调理阴阳、谨和五味、因人制宜、因时制宜、因地制宜等方面的内容。其中，黄帝内经》中的有关论述，虽大多指的是针法或治法，但
从“医食同源”的观念出发，也同样适用于饮食营养学。6.1调理阴阳的饮食营养法则《素问》云：“阴平阳秘，精神乃治”（《素问·生气通天
论》）。又云：“谨察阴阳所在而调之，以平为期”（《素问·至真要大论》）。由于阴阳的相对平衡是保持机体健康的重要条件，因此饮食营养也
必须围绕调理机体的阴阳来进行，以保持机体阴阳的相对平衡为目标。由此，调理阴阳也就构成了传统饮食营养学的一个最基本的法则。6.2谨和
五味的饮食营养法则《素问·生气通天论》指出：“阳之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，
大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五
味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。《素问·五脏生成》也指出：“多食咸，则脉凝泣而变色，多食苦
，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。此五味之所伤也”。认为饮食五味虽然可以养生，但
是偏嗜五味，导致饮食五味太过又会损伤人体，因此应“谨和五味”，才能享有天赋的寿命。6.3因人制宜的饮食营养法则“人之生也，有刚有柔
，有弱有强，有短有长，有阴有阳”（《灵枢·寿夭刚柔》）；“人之肥瘦、大小、寒温，有老、壮、少、小”（《灵枢·卫气失常》）。《灵枢》
更有“阴阳二十五人”，根据人的禀赋等的不同，将人分为25种不同的体质特性，此外，尚有《灵枢·通天》的“阴阳五态人”等。由于人的体质
、性别、年龄等的不同，因此在饮食营养上也应“必知形之肥瘦，营卫血气之盛衰”（《素问·八正神明论》），必“先知二十五人”，“别五态之
人”，“视其寒温盛衰而调之”（《灵枢·经水》），“审有余不足，盛者写之，虚者补之”（《灵枢·通天》）。因此，根据不同的体质等情况，
采取相应的饮食营养方法，就构成了传统饮食营养学“因人制宜”的基本法则。6.4因时制宜的饮食营养法则《灵枢·四时气》说“四时之气，各
有所在”。《灵枢·顺气一日分为四时》又说“春生、夏长、秋收、冬藏，是气之常也，人亦应之”。《素问·四气调神大论》更指出“夫四时阴阳
者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”。“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔。如是
则僻邪不至，长生久视”（《灵枢·本神》）。因此，饮食营养应顺应四时气候的变化，根据季节寒热的不同，制订相应的饮食营养方法，这也是传
统医学“天人相应”的整体观念在传统饮食营养学中的具体体现。正如《素问》所说“热无犯热，寒无犯寒，从者和”；“用寒远寒，用凉远凉，用
温远温，用热远热，食宜同法”（《素问·六元正纪大论》）。6.5因地制宜的饮食营养法则“地有高下，气有温凉，高者气寒，下者气热”（《
素问·五常政大论》）。《素问·异法方宜论》又说“东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。鱼
者使人热中，盐者胜血，故其民皆黑色疏理，其病皆为痈疡，其治宜砭石。……故圣人杂合以治，各得其所宜，故治所以异而病皆愈者，得病之情，
知之大体也”。中国国土辽阔，各个地区的气候、地理环境等各有不同，因而对人体生理功能的影响也就不一样。因此，在饮食营养上还应兼顾到地
域环境的不同情况，制订相应的饮食营养方法，即因地制宜的饮食营养法则。食疗食疗作为中国传统医学临证学中疾病治疗的重要手段和特色之一，
在《黄帝内经》中也有较多的论述，体现了中国传统医学“医食同源”、“药食同用”的思想。如“肝苦急，急食甘以缓之”；“心苦缓，急食酸以
收之”；“脾苦湿，急食苦以燥之”；“肺苦气上逆，急食苦以泻之”；“肾苦燥，急食辛以润之”；“肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之
”；“心欲软，急食咸以软之，用咸补之，甘泻之”；“脾欲缓，急食甘以缓之，用苦泻之，甘补之”；“肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泻
之”；“肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泻之”（《素问·脏气法时论》）。又如“五宜：脾病者，宜食禾亢米饭、牛肉、枣、葵；心病者，
宜食麦、羊肉、杏、薤；肾病者，宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱”（《灵枢·
五味》）等。不仅如此，《黄帝内经》中还记载了以药物和食物配伍治疗疾病的内容，已具有了“药膳”的含义，可谓是最早的食疗药膳方。如“半
夏秫米汤（粥）”，并详述对用水、用柴、用火等的要求。《素问·腹中论》以“四乌鱼则骨一?茹丸（乌鱼则骨、?茹、雀卵）”治疗女子血枯，
并用鲍鱼汁送服等。此外，对于即使是使用药物治疗或针刺治疗的疾病，也需要饮食营养的配合和支持：“药以祛之，食以随之”；“大毒治病，十
去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之”（《素问·五常政大论》）；“调食和药，治在
下愈”（《素问·经脉别论》）；“治诸热病，以饮之寒水乃刺之”（《素问·刺热》）等。酒作为百药之长，以酒疗病在《黄帝内经》中也有记载
。如“饮以美酒一杯，不能饮者灌之，立已”（《素问·缪刺论》）；“且饮美酒，口敢美炙，不饮酒者，自强也，为之三拊而已”（《灵枢·经筋
》）。酒还是一种重要的溶剂，可配制多种药酒。如《素问·腹中论》以“鸡矢醴”治疗臌胀，《素问·玉版论要》以“醪酒”主治面部色深病重者
“百日已”，以及《灵枢·九针论》的“醪药”等。应当强调的是,《黄帝内经》中有关食疗的论述，不仅仅是指疾病与饮食营养的问题，从“医食
同源”、“药食同用”的观念出发，食疗食物作为药物，它还包括了疾病与临床治疗的内容。因此，中国传统饮食营养学中的“食疗学说”较之于近
代营养学中临床营养学的内涵要丰富得多。疾病恢复期的饮食营养《黄帝内经》中还论述了有关急性热病恢复期的饮食营养问题，提出了“食复学说
”：“诸遗者，热甚而强食之，故有所遗也。若此者，皆病已衰而热有所藏，因其谷气相薄，两热相合，故有所遗也。……病热少愈，食肉则复，多
食则遗，此其禁也”（《素问·热论》）。强调在急性热病恢复期不可骤然进食肉类或油腻之品，也不可勉强多食，以免导致疾病的反复。此外，在
《素问·腹中论》中，还有“鼓胀……其时有复发者，何也?岐伯曰：此饮食不节，故时有病也”等论述。食忌《黄帝内经》在强调饮食营养之宜，
即“食宜”的同时，还从另一个方面论述了饮食之忌，即“食忌”，从而形成了中国传统饮食营养学中特有的—“食忌学说”。如“五禁说”：“肝
病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦”（《灵枢·五味》）；“五裁说”：“病在筋，勿食酸；病在气，勿食辛；病在骨，勿食咸；
病在血，勿食苦；病在肉，勿食甘。口嗜而欲食之，不可多也，必自裁也，命曰五裁”（《灵枢·九针论》）；此外，《素问·宣明五气》指出：“
五味所禁：辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，
无令多食”。强调应根据不同的疾病对饮食五味进行限制。《素问·腹中论》云：“热中消中，不可服高粱、芳草、石药”。《素问·刺法论》、《
素问·脏气法时论》亦有相关论述。“食忌学说”的提出，反映了中国传统饮食营养学在对饮食物认识上的两点论，即在强调各种饮食物对人体有益
的同时，又看到对人体不利的一面，从而进一步丰富和完善了中国传统饮食营养学。这种哲学方法论上的“饮食宜忌观”有别于近代营养学上的“热
能观”，反映了中国传统饮食营养学的先进性和实践性，并成为中国传统饮食营养学的特色之一。《黄帝内经》中有关饮食营养方面的论述非常丰富
。除上述内容以外，还有饮食卫生、饮食营养与疾病等方面的内容。如“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故气将持，乃不致邪僻也”（《灵枢·师传》）；“饮食自倍，肠胃乃伤”（《素问·痹论》）；“因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔。因而大饮，则气逆”（《素问·生气通天论》）；“高梁之变，足生大丁”（《素问·生气通天论》）；“水谷之寒热，感则害于六腑”（《素问·阴阳应象大论》）等。综上所述，《黄帝内经》比较全面而系统地论述了传统饮食营养学的有关理论、原则和方法，从而奠定了传统饮食营养学的理论基础，在世界营养学史上产生了重要的影响，也是对世界营养科学的一大贡献。对其丰富的饮食营养学的理论进行系统的总结和研究，并用现代科学的相关理论及方法进行整理和提高，对于继承和发扬具有中国特色的传统饮食营养学具有非常重要的意义。 |
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