 《食货金瓶梅》 我们从《金瓶梅》中四季饮食菜单，可以窥见西门府是如何根据四季气候变化，因时制宜，安排饮食的。例如： “应伯爵山洞戏春娇”一回中，春季四月一天“画童儿用方盒拿上四个靠山小碟儿，盛着四样小菜儿；一碟十香香茄，一碟五方豆鼓，一碟酱油浸的鲜花椒，一碟糖蒜；三碗儿蒜汁，一大碗猪肉卤，一张银汤匙，三双牙箸。 摆放停当，西门庆走来坐下，然后拿上三碗面来，各人自取浇卤，倾上蒜醋。……少顷黄四家送来四盒子礼，与西门庆瞧，一盒鲜乌菱，一盒解荸荠，四尾冰湃的大鲥鱼，一盒枇杷。” 这面是古代北方盛行的酱汁面食，面条先经煮熟，盛入碗内，都不带汤水，再浇上不同的酱、汁等配料，类似今日的盖浇面。 还有当时珍品鲜鲥鱼，春夏之交南方时令鲜果，乌菱、荸荠、枇杷。 “吴神仙贵贱相认”一回中，盛夏，六月初四，正值日午，西门庆吩咐（来安儿）：”到后边对你春梅姐说，有梅汤提一壶来我吃……”,”春梅由冷盆内倒了一瓯儿梅汤，与西门庆呷了一口，湃骨之凉，透心沁齿，如甘露洒心一般。“ 梅汤用乌梅制作，性平味酸，具敛肺、涩肠、生津、安蛔的功效，为消夏防暑妙品。 “潘金莲醉闹葡萄架”一回中，夏日避暑纳凉，“冰盒内沉李浮瓜”，“潘金莲不往在席上只呷冰，或吃生果子”，“秋菊掇着果盆，盆子上一碗冰湃的果子……鲜莲子，一新格桃穰儿，一格鲜菱角，一格鲜荸荠，一小银素儿葡萄酒”。 果品类，大多味甘或酸，性偏寒凉或平，具有清热解暑、生津化痰、通利二便等功效。 “韩道国筵庆西门庆”一回中，秋日赏菊吃螃蟹，“摆放二十盆，都是七尺高各样有名的菊花……常时节即唤来人把盆儿掇起来”，西门庆一见便问：”又是甚么？“伯爵道：“常二哥蒙你恩情，成了房子，……无甚么酬答，教他娘子制造了这螃蟹鲜，并两只烧鸭子，邀我同来和哥坐坐……” 西门庆令左右打开盒儿观看，四十只大螃蟹，都是剔剥净了的，”里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油煠，酱油醋造过，香喷喷酥脆好食，又是两只院中炉烧熟鸭”。 “元夜游行遇雪雨”和“应伯爵郊园会诸友” 两回中，都有冬令吃羊肉描述，“桌上掉了两碟下饭，一盘烧羊肉”、“不住的奉上二十碗下饭菜儿，蒜烧荔枝肉、葱白椒料桂皮煮的烂羊肉，烧鱼、烧鸭、酥鸭、熟肚之类”。 下雪时分，“一碗黄熬山药鸡，一碗臊子韭，一碗山药肉圆子，一碗顿烂羊头，一碗烧猪肉，一碗肚肺羹，一碗血脏汤，一碗牛肚儿，一碗爆炒猪腰子；又是两大盘玫瑰鹅油烫面蒸饼儿”。 羊肉，温中、补气，滋养、御风寒、生肌健力，冬日吃羊肉是合乎气候变化及身体需要的。  《明史食货志校注》 中医认为四时阴阳乃为万物终始、死生之本，逆之则灾病生，从之则苛疾不起。 现代医学亦已证明，不同季节气候变化对人体的生理功能及疾病的发生、发展和转归均能产生一定的影响。 饮食养生目的是增强体质，以抵制或减少致病因素的侵袭，使人体经常保持健康状态，延年益寿，强身健体。 中医春季饮食养生原则是增加营养，减酸增甘，食性宜凉，宜清淡。 食品中可酌用辛散之类助阳气升发疏泄，但性不可过于温热，味不可厚腻。可选食清淡蔬菜，如荸荠、雅梨、茄子、黄瓜、葱、姜、蒜、瘦肉、鱼肉等等。 夏季饮食养生原则是清心祛暑，清热解毒、利湿、生津止渴，健脾养胃，补气益阴。饮食宜清淡为主，可稍冷略咸以助阴气。 可选食西红杮、西瓜、甜瓜、桃、李、梅、蛋类、鱼类、豆类等。秋季饮食养生原则是养肺平补。味宜辛甘，滋阴补气。 饮食宜健脾开胃，选食蛋、鱼、瘦肉、豆类、枣、芝麻、核桃、莲子、桂圆、藕、山药、板粟等。 冬季饮食养生原则是补肾填精，进补量宜适度。饮食宜暖、味宜厚，性宜温，以求补益，可选食羊肉、牛肉、蛋类、萝卜、花生、豆类、韭菜、牡蛎等。 《金瓶梅》中描述的四季因时施膳情节，实质上是显示了作者的饮食养生的认识和功底。 中医历来十分重视人体健康与自然的关系，认为人们必须顺乎自然界气候变化，时刻都应调节好营养物质的吸收，消耗和储存的关系。 因时施膳是饮食养生的重要原则之一。 时，是指各季节中不同气候特点，因时施膳，亦即饮食必须适应气候的特点予以调摄。 奇书《金瓶梅》继承与保留了中华饮食养生传统，作者以浓重的笔墨，细致描述饮食活动，再现当时饮食文化与饮食养生的情况。 《金瓶梅》对饮食养生叙述方法，不是系统地论述，而是根据小说的特点，以饮食之事贯穿故事始终。 西门庆的“总厨师长”孙雪娥，虽素性愚笨，但在烹饪、饮食养生方面也可以说是位西门府中的“专家”。  《金瓶梅》插图
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