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冬瓜糖是以鲜冬瓜为原料,经过糖渍加工而成的果糖制品,它色泽洁白，味道清甜，很受市场欢迎。 1、原料处理选择比较成熟的鲜冬瓜，去皮及内瓤,剖开,切成长8~9厘米、宽1厘米的瓜条,置于腌缸中。另取石灰250克，加人微温水溶化成石灰水，倒人缸内浸泡一夜,次晨捞起瓜条,漂洗去石灰味。 2、配料比例 鲜冬瓜50公斤，白糖30公斤,糖粉(即白砂糖辗成粉末)2.5公斤。 3、加糖煮制 先将清水10公斤烧开，加入瓜条煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。用清水30公斤烧开后，将白砂糖30公斤分成四次加入煎煮，每次相隔30分钟。烧开后将瓜条投人,煎至糖已浓缩将干、瓜条转硬变固时，即可离火起锅。然后置于竹箕上将糖粉撒上拌匀,最后摊开晾晒半天即成。 4、贮藏保管 冬瓜糖容易回潮返糖,因此成品应装贮于陶器或铝罐内,置于干燥的场所保管。一旦出现返糖,瓜条粉状溶化,就应及时处理,供作糕、饼或甜包类的馅,不影响食品口味,甚至起到丰富糕点制品馅料的作用。 |
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