当我们谈论刀子锋利度的时候,究竟在谈论什么? 当然,如老生常谈的那样,片面地追求锋利度是种肤浅的认识,刀子的锋利程度往往是根据它的用途来打磨的。大致上有:
对应这些不同的场景需求,再对影响刀具锋利度的三大因素进行排列组合,才能稳准狠地评判一把刀子是否拥有合格的锋利度。 刀具的锋利度主要取决于三个方面:刀具的硬度,刃口的形状角度,以及内部的金相组织。 在刀刃的几何角度和表面粗糙度不变的情况下,刀具的硬度越高,刀具的锋利度越好,越耐磨耐用。 但由于刀具钢的硬度和韧性之间有一种天然的对抗关系,所以除非特殊情况(比如对锋利度要求极高的机床刀),一般工具刀不会特意为了锋利度而去得罪韧性,落得个一摔就碎的下场。 刀刃对锋利度的影响则要更直接和关键,短时间使用时甚至超越硬度这个硬件因素。其中3个结构特征影响最为明显:
钢材内部金相组织对锋利度也有重要影响,比如大马士革钢,由于折叠锻打工艺形成了独特的金相结构,在开刃时会表现为无数肉眼难看到的微观锯齿,这些小锯齿使得大马士革刀的刃口异常锋利。 |
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