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全国各地逐步入冬，这天一冷下来，火锅就成了许多人满足味蕾的首选。 想一想那片好的牛羊肉，Q弹的虾滑，鲜嫩的鸭血……哇~先擦擦口水，听我说个食材让你冷静冷静，它就是——香菜！  说起这香菜，不管是吃火锅还是麻辣香锅，一起约饭的总有几个不吃香菜的朋友。当服务员问起有什么忌口时，他们就会斩钉截铁地喊出同一个答案——  人们对香菜的喜好，简直是两极分化，爱之者满碗绿意大快朵颐，恨之者偶遇都要捏着鼻子逃走！甚至世界上还有一个“反香菜联盟”组织的存在。对这个群体来说，吃香菜就如同吃肥皂，吃臭虫一样。当你不能理解他们为什么视香菜为臭虫的同时，他们也想不通为什么有人爱吃名叫“香菜”却臭烘烘的东西。  那问题来了，香菜到底是一种什么神奇的食材呢？来，咱们先了解一下香菜的前世今生—— 沿着丝绸之路“引进”的食物  香菜，一般认为是起源于欧洲西南部的地中海，埃及人在公元前5000年就开始食用了。最初他们是用香菜叶和香菜籽来掩盖腐败的肉臭味，至今欧式香肠中还经常见到它的影子。 公元前119年，张骞出使西域时把香菜“引进”了中国，当时管它叫胡荽，到五胡十六国时期，名字改为芫荽（YánSuī）。在讲究色香味俱全的中国菜中，香菜更是扮演着不可或缺的角色：东坡肉上、萝卜汤中、肉夹馍里，都有香菜的点缀。  除了点缀作用之外，香菜还是一种营养丰富的蔬菜，加一句它的维生素C含量是西红柿的2.5倍，胡萝卜素含量是西红柿的2.1倍，维生素E含量则是西红柿的1.4倍。另外，香菜还有一定的药用价值，有研究发现，大量吃香菜有预防和缓解铅中毒的作用。 香菜有这么多好处，为什么还有那么多人讨厌它呢？ 香菜香不香，得看命 美国科学家曾对两万五千人的DNA进行研究，结果发现讨厌香菜的人在11号染色体上拥有一种名叫“OR6A2"的特殊嗅觉基因，它决定着人类对醛性化学成分的嗅觉敏感程度。而醛类物质就是香菜味道的主要来源， 这些醛类物质在某些臭虫的分泌物中也有。（一个冷知识：香菜的英文名称叫“Coriander”，在古希腊文里的原意就是“臭虫”……Emmm，是不是有内味儿了？） 再说回“OR6A2"基因的研究，研究结果很学术，我们的简单翻译版总结如下： 在嗅觉受体基因“OR6A2”片段上，有着两段等位基因的人会更倾向于讨厌香菜，这很可能是因为出现了基因变异。 这种基因变异能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，可以更强烈地感知到这种特殊气味，以至于闻起来像是肥皂，继而造就了他们对于香菜的厌恶感。 ——破案了！原来那些不吃香菜的人，对香菜的痛恨深深地埋藏在基因之中。 没办法，┓( ´∀` )┏造物主就是这么神奇！所以说，不吃香菜，并不是矫情，而是天生没这个命（恨香菜党：我不要命了！）~  除了基因因素，科学家们还发现讨厌香菜与否和所在地区的饮食习惯以及文化因素也有关系。 例如，欧洲有17%的人讨厌香菜，东亚地区有21%的人讨厌香菜，非洲有14%的人害怕香菜的气味，但经常在食物中使用香菜的东南亚和中东地区，则仅有3%的人讨厌香菜。算下来，全世界70多亿人中大约有2.8亿人讨厌香菜，还是占少数。 这个数据可能会让反香菜人士震惊：竟然有这么多人热爱香菜？？？ 是的，爱香菜才是主流。不仅吃饭要多加香菜，爱香菜人士甚至还研发出了很多周边，例如香菜味儿的香水、面膜、沐浴露……对于反香菜人士，喷了这种香水的人会不会像一只行走的臭虫。  其实，人的口味千差万别，酸甜苦辣，各有所爱。无论你是香菜粉还是香菜黑，尊重对方的口味，不搞口味歧视，每个人吃得都开心，才是人与人一起吃饭的意义所在。 最后小知要提醒大家，香菜属于光敏性食物，吃香菜后一定要好好防晒，否则可能会造成“日光性皮炎”。 好了，今天关于香菜的知识就分享到这了，不知道你是香菜粉还是香菜黑呢？ 欢迎大家投票或者给小知留言，精选上墙的，会得到一份神秘礼物哦！（不是香菜啦！） 参考来源 1、Eriksson, Nicholas, et al. "A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference." Flavour 1.1 (2012): 22. 2、Mauer, Lilli, and Ahmed El-Sohemy. "Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups." Flavour 1.1 (2012): 8. - END -
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