 醉蟹为江苏的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称'中庄醉蟹'。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。 '醉蟹'是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。 配方一 原料： 母蟹4斤，糟烧1斤2两，姜末若干，酱油3斤，味精若干，干辣椒若干 做法： 1、洗净蟹，放置水槽中，任其自行晾干； 2、晾干后，放入白酒中，闷1个小时左右； 3、烹制调料（酱油、味精、干辣椒、姜末），放入锅中，煮沸后关火冷却，（需尝一下味道，如果不够咸，可适当加盐。） 4、将调好的酱油倒入已经被白酒醉翻了的蟹罐中，白酒不要倒掉啊。 5、耐心等待三天即可。 配方二 原料： 螃蟹750克，盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克 做法： 1、先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。 2、备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。 3、把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。 配方三 原料： 河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋，花雕酒，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角 做法： 1、小螃蟹用刷子仔细刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。 2、准备调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀。 3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒入，密封。 4、放入冰箱，腌制24小时即可食用。 注意： 1、河蟹应应选择每只100克为宜。 2、盐的用量一定要多。 3、要选择活的螃蟹。 4、一定要洗刷干净。 5、黄酒的用量以可以盖住螃蟹为准即可。 配方四 原料： 大闸蟹2只，酱油100克，姜3克，花椒少许，干辣椒适量，黄酒250克，葱3克，八角1个，桂皮少许，米醋30克，白糖20克，香叶适量 做法： 1、将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出。 2、在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油，再加上糖，用筷子搅拌均匀。 3、将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。 配方五 原料: 螃蟹750克，盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克 做法： 1、将蟹洗刷干净，沥尽水。 2、取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。 3、把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。 4、然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。 5、取酱油倒入坛内，再加黄酒、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。 6、一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。 |
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