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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道“爽口香辣鸡”的做法，这是一道鲜香酸辣，特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试用鸡肉制作的这道菜。  鸡肉肉质细嫩，可以说是我们餐桌上不可缺少的美味，无论男女老幼都喜欢鸡肉制作的菜，煎炸炖炒，怎么吃都让人吃不够， 从小吃到大，怎么也吃不烦。 平时鸡肉，我基本上都是用来烧或者炖着吃。  而今天的做法是一个不一样的吃法，属于重口味，制作这道菜采用腌制、油炸、最后再炒的做法，做好的鸡肉鸡块，外焦里嫩麻辣鲜香，真的是香到了骨头里，咬一口，满嘴都是浓浓的焦香味和麻辣味，让人胃口大开，回味无穷，真的是太好吃了。是一道不错的下酒菜，你要是喜欢的话就试一试吧！下面介绍制作方法。  ——【爽口香辣鸡】——【制作主料】：小公鸡1只 【腌制调料】：葱姜水两勺、生抽2勺、蚝油2勺、鸡蛋1个、淀粉1大把 【调 料 汁】：韩式辣酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜2勺、香醋2勺、水小半碗 【制作调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、青尖椒2个、香菜2根、干辣椒1把、花椒1小把、白芝麻2勺 ——制作方法和步骤——【步骤一】：把准备好的小公鸡剁成小块放入盆中，添上清水浸泡半个小时。把生姜切成片、香葱切成段一起用手搓出汁放入碗中，放入清水浸泡10分钟。  【步骤二】：把浸泡完的小公鸡清洗几遍，把鸡肉的血水清洗干净，然后捞出来把鸡肉控干水分放入盘中，依次放入3-4勺葱姜水、次放入生抽2勺、蚝油2勺、鸡蛋1个、淀粉1大把，然后用手抓拌均匀腌制半个小时。    【步骤三】：把生姜和大蒜切成末、香菜切成寸段、青尖椒切成圈、干辣椒切成段，然后分别装盘。  【步骤四】：准备一个小碗，依次放入韩式辣酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜2勺、香醋2勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁备用。  【步骤五】：锅中放入宽油烧至六成热，也就是筷子放里边周围起泡泡，把鸡肉下入锅中，大火先炸一分钟，然后开小火浸炸15分钟左右，把鸡肉炸熟、炸透。  【步骤六】：鸡肉炸熟，开大火把鸡肉炸至表皮炸硬，炸成金黄捞出来。重新开大火把油温重新升高至6成热，倒入鸡肉，大火复炸20秒钟，把表皮炸至酥脆金黄捞出来把油控干备用。  【步骤七】：锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、1小把花椒，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，大火炒出酱香味道。 【步骤八】：炒出酱香味，倒入鸡块和青尖椒，翻炒均匀，撒上一把白芝麻和香菜段，翻炒几下出锅成菜。 ——烹饪小贴士——这道“爽口香辣鸡”就制作好了，做好的鸡肉金黄油亮，闻到香气就流口水了，入口有点辣，又有点麻，外表酥脆，咬一口，满满的香味，这道菜下饭下酒都不错，虽然做了一大盘，但是感觉不够吃啊！ 这道菜看似稍微复杂，但是做起来特别简单，喜欢吃油炸食品，又喜欢麻辣味道的朋友别错过哦！但是制作的时候要注意一些细节。 （1）制作这道菜的鸡肉要选用6个月左右的小公鸡，这个时候的鸡肉口感好，而且容易成熟。 （2）鸡肉稍微剁小一点，容易成熟，鸡肉剁完要用清水浸泡去血水，这样可以减少腥味。 （3）鸡肉泡完血水，要把血水挤干，这样鸡肉就可以很好吸收调料味道。 （4）鸡肉腌制的时候，要多抓拌一会，抓到手发黏为止，这样鸡肉才容易入味，腌制时间稍微久一点。 （5）鸡肉放点淀粉，可以锁住水分，炸出来表皮会更加酥脆，同时让鸡肉吃起来变得外酥里嫩。 （6）炸的时候要注意火候，下锅油温油高，可以让鸡肉快速定型，鸡肉炸定型，要用小火浸炸，把鸡肉炸熟，如果一直大火，会让鸡肉表皮炸糊，里边还没有炸熟。
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