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朋友们，别垂头丧气了，今天疯狂星期四！ 疯狂星期四，原本是肯德基的固定优惠日，如今已经变成一场互联网狂欢。 每周四，都有大量年轻人为薅羊毛，进行各种无厘头二次创作👇
图源网络 工作室的小朋友们，受“疯四文学”蛊惑，也参加了几次疯四优惠。 结果没多久纷纷下头了，活动产品单一，老几样都吃腻了，也不见上新。 19.9/10块鸡块，39.9/10个蛋挞，单价是便宜，但一般人真吃不完，还不如老老实实买小份。
总的来说，把疯四当成一个有趣的社交活动，玩玩梗、逗闷子还行。 但真想薅到羊毛、吃到好东西，那就别想了 真正疯狂的炸鸡，今天由菜师傅请客，管够—— 花椒炸鸡
金黄色的鱼鳞状外壳，裹得匀称，一咬就窸窸窣窣粉碎性掉渣。 里边的鸡肉嫩到biu汁，简直像敷了补水面膜。
从内到外，渗透着浓郁的花椒风味，给整个口腔带来阵阵霹雳舞般的酥麻、欢愉。 一只优秀炸鸡该有的色香味，它都有了。
炸鸡技术，拆解开来就三步：腌制、裹粉、油炸。 鸡肉我选的是鸡翅根，个小肉嫩，易腌入味、又好炸透，鸡中翅也是不错的选择~ 花椒是灵魂调味，腌肉、裹粉都需要用到，青花椒增麻，红花椒增香。
花椒打成细腻粉末，与花椒油一起，渗入肉纤维，施展出浓浓椒麻香。 葱姜水帮助去腥，生抽、盐赋予咸鲜，经2小时腌制，锁住丰腴的汁水。 也可以考虑把葱姜水换成牛奶，肉更嫩，但奶味会削弱花椒味，大家可以酌情试试。
炸粉我经过多次测试，得出了一个比较好的方子：面粉和土豆淀粉以2:1的比例复合。 炸出来的脆衣漂亮坚挺，脆而不硬，酥而不塌，锁汁效果也很棒。 我也试了加入木薯粉的做法，挂粉效果比较牢固，不过鳞片少了些轻盈蓬松，口感略干硬。
炸粉里的花椒，则被磨成了颗粒稍大的细碎，嚼到时给舌尖来个突然袭击，真是香麻了！
我演示的裹粉手法，是经典的“粉-水-粉”法： 鸡肉先裹一层薄粉，再快速过凉水形成一层糊，最后埋到粉里反复揉搓，就能形成完美的鳞片。 这可是去麦当劳后厨打过工才能学会的手艺，你们入股绝对不亏
- 花椒炸鸡 - [ 食材 ]
腌制材料：鸡翅根6-8只 干青花椒20-25颗 干红花椒30-35颗 生抽1大勺 盐1小勺 生姜2片 小葱1根 花椒油2小勺 特调炸粉：花椒粉1小勺 盐1小勺 白胡椒粉1小勺 面粉200g 土豆淀粉100g 清水1大碗 玉米油适量 [ 食谱 ] 1.锅中加入干青红花椒，中小火翻炒至有香味，用石磨碾压一部分研磨成细碎，一部分研磨成粉末状备用 青红花椒的比例是1:2，青花椒提供麻感，红花椒提供香味
2.鸡翅根洗净后，用厨房纸吸干表面水分，叉子扎孔，方便稍后入味
料理盆中加入青红花椒粉、盐、生抽、花椒油、葱姜水调味，搅拌均匀封上保鲜膜腌制2小时
3.大碟子中把面粉、土豆淀粉、白胡椒粉、青红花椒细碎、盐混合均匀
4.腌好的鸡翅，均匀裹一层粉，使其有一层薄薄的糊
5.放清水里浸泡30秒，等没有小气泡出现，沥水，再次放到炸粉里用手按压揉搓出鱼鳞片，抖去余粉，放盘子上回潮两分钟，让鱼鳞片更明显
6.油温6成热（170-180℃）下入鸡翅根，先不搅动，等鸡翅根表面定型再翻面，炸至表皮发硬捞出 大火把油温升高到7成热（190－200℃），复炸至表面金黄酥脆，捞出控油
出锅时撒上一把花椒粉点缀~~
炸鸡噼里啪啦、艳光四射地上场了！ 气泡水滋滋满上，拍一拍手，呼朋唤友，疯狂星期四开启喽～
抓起最健硕的一只鸡腿子，大口咬下。 外壳应声而碎，咔滋咔滋的脆裂声，噗滋噗滋的爆汁声，在颅内奏起了交响乐。
肉的每一寸纤维，都透着浓浓花椒香味。 麻麻的在舌尖颤抖，食肉兽的DNA疯狂叫嚣。 牙齿发力，剔掉肉骨相连处的脆筋，嘬干净每一丝味道，才恋恋不舍拿起下一块。
香得嘞，渣渣掉下来我都要捡起来吃掉。 炸鸡都做了，干脆再顺手复刻一个香辣鸡腿堡，一不小心就吃下一整个，太疯狂了！
想到那句话：吃炸鸡脸上会出现什么？当然是——笑容啊！ 此刻的开心是货真价实的，为此，我愿付出晚上跑十公里的代价
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
