|
世界卫生组织WHO下属的国际癌症研究机构IARC公布过一条让大家寝食难安的消息：红肉和加工肉制品分别被列为2A类和1类致癌物。很多家长看见这样的新闻觉得害怕，猪肉、牛肉、羊肉、火腿、培根、香肠这些都不能吃了吗？  红肉和加工肉到底是什么？ 根据IARC的定义，红肉是指各类哺乳动物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、绵羊肉、马肉、山羊肉等。 加工肉制品是指为改良口味或延长保存时间，经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类。例如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。  为什么红肉会致癌？ 有大量研究表明，较多的红肉摄入会增加心血管疾病和多种癌症风险，还和较高的死亡率相关。 相比之下，白肉的摄入就没有和这些健康危害表现出相关性。 红肉在加工、烹饪过程中，还会在高温和油烟下产生多种致癌物。红肉已经被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构列为可能对人类致癌的物质。 大量吃红肉摄入较多的的血红素铁，会提升体内自由基水平，也会增加心血管系统疾病的风险。虽然红肉中的铁对于预防缺铁性贫血是很有好处的，但是对于大多数人来说，更普遍的问题是红肉吃的太多了！  红肉不能吃，加工肉更不行？ 首先要明确：增加癌症风险，并不代表致癌能力的大小。 国际癌症研究机构的分类指的是关于某一物质是否致癌的科学证据的力度，而不是评估风险水准。 全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。香港卫生署建议幼儿避免进食加工肉制品，因其脂肪或盐分较高。  有人天天吃腌制肉为什么没得癌症？ 有些人会问，身边有亲戚朋友天天吃培根熏肉腌货，吃了好多年了，却没得癌症。而有些人健康饮食一辈子，最后却得了癌症，这又该怎么解释呢？ 其实这是一个概率问题，只能说火腿、培根、香肠这样的加工肉制品的致癌风险高，但没有到吃了这些食品就致癌的地步。饮食只是导致癌症的一个方面，除此之外还有基因、环境等各种影响因素。  红肉、加工肉不健康，有替代品吗？ 其实理论上来说，白肉和红肉一样可以提供优质蛋白质，且饱和脂肪比例比较低，对心血管比较友好，可以适当代替。 但是食用白肉的一个注意事项是，白肉中铁含量和吸收率都会低一点，在这种情况下，可以通过多吃一些维生素C，促进蔬菜、蛋类、谷物中非血色素性铁的吸收。通过焯水去掉蔬菜中的草酸，也有利于蔬菜中铁的吸收。  其他蛋白来源代替红肉可降低患病风险？ ①本荟萃分析纳入13篇前瞻性观察性研究的文章，发现用禽类、乳制品、蛋类、坚果或豆类分别替代总红肉与较低的冠心病风险相关，RR分别为0.88、0.90、0.86、0.84和0.84，而用鱼/海鲜替代总红肉与冠心病风险的变化无统计学差异； ②以鱼/海鲜、禽类、蛋类或坚果分别替代总红肉与全因死亡率降低8~9%相关； ③与替代未加工红肉相比，替代加工红肉的冠心病风险和全因死亡率更低； ④当使用1份/天作为红肉的替代单位时，依然可见上述相关健康益处。  相对于红肉来说，烹饪方式更要注意！ 家长们要认识到，即便是符合食品安全标准的食物，如果营养平衡不合理，烹调加工方式不合理，长期食用也会增加重大疾病的危险。这和生产者“有没有良心”，是否遵守食品安全标准，没有多大关系。 要保护孩子的健康，主要靠合理选择和食用各种食物，好的饮食习惯能帮助孩子达到营养平衡，保证身体代谢正常稳定，从而大大降低孩子以后可能得多种癌症、中风、心脏病和糖尿病等常见疾病的危险。  红肉和加工肉到底能不能吃？怎么吃？ 1 如果吃肉，注意优先吃新鲜的肉，少吃肉类加工品（香肠、火腿、咸肉、培根、午餐肉等）。 2 如果您蛋白质摄入不足，或需要增肌，每天吃肉是对的。增肌阶段可以多吃一点，但没有那么大运动量和增肌需求时，就不必每天吃那么多肉了。 3 需要预防心血管疾病、糖尿病和胆囊疾病的人，应当注意把吃新鲜肉的数量控制在平均每天 70 克以内，少吃加工肉制品，而且选择低脂的烹调方式。 4 有贫血问题的人，宜优先选择红肉，特别是血红素铁含量高的牛羊肉和内脏，补铁效果会更好。 5 对中老年人来说，没有必要选择素食。适当摄入肉食，可能更有利于预防痴呆。但不要经常吃加工肉制品，会促进痴呆发生。  其实对于任何食物，相对于它是否致癌等，更需要注意的是烹饪方式和摄入量，什么东西吃多了对身体都不好。 所以平时建议大家在采购的时候尽量就不要往回买加工肉类，从源头是杜绝，特别是有孩子的家庭。在外面就餐也要注意，不仅是孩子，大人也要少吃加工肉，最好一周不超过一次。 家庭日常饮食，多吃鱼、虾等白肉来代替红肉，不仅更健康还能促进孩子的生长发育哦~ |
|
|
