 【酱大骨】 【基本材料】猪大骨，葱，生姜，食用油，冰糖，八角，香叶，桂皮，花椒颗粒，食用油，干辣椒，黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，生抽 【基本步骤】 1.首先，准备几个大骨头，剁成小段之后放进清水中，将表面清洗干净。准备两三根小葱和一小块生姜，洗净之后控干水，用菜刀将小葱切成段，把生姜切成生姜片。将大骨头放进锅里，再倒进去适量的清水，加入葱段和生姜片，开大火烧水，煮大骨。  2.等锅里的水烧开了，可以看到水面上浮起一层血沫子。用勺子将水面上的血沫子给舀出来，全部舀完之后，让大骨在大火下接着煮10分钟。时间到，就可以关火了。用漏勺将大骨控水捞出来，放进碗里待用。  3.另外准备一口干净锅，倒进去适量的食用油，开小火烧油。等油温升起来了，放进去30克冰糖，用铲子不停地翻炒。等冰糖完全炒溶化了，并且炒出枣红色的糖浆来，就给锅里倒进去适量的开水，用铲子继续搅动。当锅里的汤汁熬开了，就可以关火，糖色就准备好了。  4.现在要准备一些作料。取出一个空盘子，放进去几颗八角，几片香叶就够了，还要一块桂皮，然后，抓一撮花椒颗粒进去。接着，将洗净的小葱和生姜，分别切成生姜片和葱段，也放进盘子里，一起待用。还要准备结果干辣椒，掰成小段的，一起待用。  5.准备一口干净锅，给里面倒进去适量的食用油，开中火加热。等油热了，将所有的大料和干辣椒一起放进热油中，用铲子翻炒，直到炒出香味来。等炒出香味了，给锅里加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺豆瓣酱，继续用铲子翻炒，直到将调料翻炒均匀。  6.等酱料翻炒均匀了，给锅里倒进去一些生抽，再次翻炒一下。然后，把熬好的糖色倒进锅里，让中火将汤汁全部烧开。等锅里的汤汁再次烧开了，就可以关火了，让汤汁在锅里待用。  7.取出家里的干净砂锅，先把煮好的大骨放进砂锅里，摆在锅底。然后，把熬好的汤汁倒进砂锅里，还要加入一些清水，要将大骨淹过。接着，盖上盖子，开大火加热。等砂锅里的汤汁烧开了，煎大火调成小火，炖煮50分钟。  8.等炖煮的时间到了，把火关掉，不要打开砂锅盖子，让大骨在砂锅里面用余温继续焖20分钟。这次时间到了，就好了，大骨已经完全入味了。打开锅盖，香气扑鼻，用筷子将煮好的大骨夹到盘子里，就可以端上桌和家人一起食用了！  9.一盘美味的酱大骨就做好了！它看着就非常的有食欲，闻起来特别的香，吃起来软烂入味，解馋过瘾，老人或者是孩子吃起来一点也不费劲，比饭店卖得还香。喜欢的朋友赶紧来试试吧！  【爱心小贴士】 1.第一次煮大骨的时候，一定要凉水下锅，这是为了将大骨中的血沫煮出来，也是去腥。 2.给炒好的糖浆中加入水时，记住，要加入的是开水。 |
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