五味是如何调神的

中医饮食疗法的精髓，是通过饮食来达到调神的目的。实现它的途径不在于所食之物，而在于所食之味。

    甘   味（甘、甜、淡）    

甘味又包括甘、淡、甜，它首先是补脾胃的。脾胃虚弱的人(通常指那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃东西不消化、不吸收的人),就需要补脾胃。

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甘味能补脾胃

金元时代，李东垣写了一本书叫《脾胃论》。当时，人们整天过着颠沛流离的生活—衣不蔽体、食不果腹。李东垣当时用补脾胃的方法救了很多人。

现在大家的生活水平都提高了，饮食质量也变好了，这个时候可就不能再大补脾胃、多吃甜的东西了。

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甘味过多会削弱肾和膀胱的功能

有补就有泻。大补脾胃的后果是什么呢？补了脾胃就会泻肾和膀胱,削弱肾和膀胱的功能。

大补脾胃后具体的症状：排尿过频(比如吃西瓜会不停地排尿，喝水多了会不停地起夜……)、早泄、骨质疏松、牙疼、牙齲齿,或者牙变成碎片……

经常听到有人劝我们多喝水,很多医生也会这样嘱咐我们。但是水喝多了会伤肾。很多人喝水喝到最后,就出现憋不住尿,或者是一咳嗽就会排出尿的症状。饮水过多的糖尿病患者到后期就会陷入一种恶性循环——不停地喝水、不停地排尿。因为他们喝进去的水存不住,只会以尿的形式排出来,不能变成体液,不能生津，因而也无法止渴,最终导致的结果就是越喝水越感觉渴。

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甘味能缓肝急

什么叫缓肝急呢？

肝是克土的,这就好像别人来打你,然后你用一个很厚的棉花垫子垫着,这样就会有一个缓冲的作用,甚至都不会感觉到疼痛。有的人一吃辣或者生气、发火就拉肚子,这都是因为“土”不厚,缓不了肝急,所以应该吃点儿甘的东西。

吃甘的东西并不是要泻肝,不是要削弱肝,而是要找到一个相对的支撑和平衡,让肝火在你的身体里面不会折腾得太厉害。因此,当我们吃辣的东西拉肚子,拉得很严重了,就要吃点甜食,把辛辣对肝的刺激平和一下。

对于一些肝火特别旺、脾气特别急的人,适当吃点儿甜食也能缓解他们的状况。很多人生气、发火后就不停地吃巧克力、购物,这时巧克力就相当于一个缓冲厚垫,而购物则可以肝火发泄出去。

《金匮要略》第一篇中写道:“夫治未病者,见肝之病,知肝传脾,当先实脾…”大致的意思就是:医生看到患者的肝火十分旺盛的时候,就先把“土”培得厚一点,以免肝火传到脾胃那儿。

中药的药方里面经常加的姜和枣,还有南方卖的姜糖，都有些什么用呢?这些都起到了缓解辛温、辛辣对身体产生的刺激作用。

    咸   味    

第二个要说的就是咸味。人的血是咸的,汗也是咸的，因此,当人的血和汗咸度低的时候,这个人的心气就变虚了,就会没有心情、没有心思做任何事情。

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咸味过多过少，都会伤心

咸味的药,补益的是我们的心,包括心包经,汗为心之液,血汗同源。因此,如果我们流汗或者失血过多的话,心就会受损。如果食用太多盐的话,又会心火过亢、血压太高,甲状腺功能亢进,让三焦有火。因此,晚上睡不着觉的人要少吃盐、少吃肉。

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咸味过重，伤肺、大肠

补心的结果,泻的是肺和大肠,盐吃多了的人就会一直咳。食盐多会伤肺,比如,抽烟的人得肺癌的不多,一般吃得太咸的人得肺癌的比较多。

最咸的一味药叫芒硝,是一种矿物药;还有一种药也是咸的,就是石膏。如果你的肺特别热的话,用这个药是正好合适的;但如果你的肺本来就寒,再用这个药就会把自己的肺损坏掉。

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咸能润肾，软坚散结

肾主水,水(肾)是克火(心)的。当肾的力量被加强后,为了防止对心造成伤害,加点儿咸味儿药,补益一下心气,相当于给心一个棉花垫子。

咸味儿的食物不是补肾,而是润肾。比如我们吃坚果，坚果是实,是补肾的、补脑子的。我们在吃核桃仁的时候千万别放糖,而应该放点儿盐。

另外,补肾补过劲儿了,心火就要灭,还会出现结石。

肾虚是遗尿,是往下漏的;而肾实是排不出尿来。如果你稍微在补肾药里面加点儿泻肾的、甜的药或者加点润肾的、咸的药,就能把体内的坚硬的固体块状物排出体外。

    辛   味    

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辛味能补肝胆

辛味补肝胆,让郁怒变成愤怒,把它发泄出来,使它得到舒展、生发。“木曰曲直”,木喜欢条达、舒畅(肝胆属木)。

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辛味会损泻脾胃

辛味补肝带来的另外一个作用就是泻脾胃,因此,总吃辛辣的人是胖不起来的。总吃辛辣的东西、喝酒,你的胃黏膜就会被破坏,然后就会胃出血、胃溃疡,会损伤脾胃。但是如果你的脾胃有太多阴寒的东西,吃辛味的东西就刚好合适。

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辛味能宣肺

辛味的第三个作用是宣肺。

如果肺里面有很多的黏痰、黏液,怎么排出去呢?有些人是不会吐痰的,还有些人是排不上来,那这时他就需要去宣一下肺。如果患者的肺宣发开了,他的小便也就顺畅了,这就是中医所说的提壶揭盖法。

  酸   味    

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酸味能补益肺、大肠

酸味,补益肺、大肠，比如梨、乌梅、生山药、山茱萸、五味子(五味子其实有五种味道,但是它最主要的味儿还是酸味儿)。

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酸味能泻肝胆，降肝火

酸味温,泻肝胆,也就是说它能让我们的肝火,往下收收、降一降。

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酸味能收敛心气、心神

酸味的第三个作用就是收敛心气、心神。因此,出汗的人,走神的人,魂不附体的人,都应该吃点儿酸的东西。收敛心神最好的食材是去心的莲子,莲子心是苦的,是泻心火的,去心的莲子是收涩的。

很多人问我,晚上睡觉前炖个银耳莲子汤喝好不好,我告诉他们,那得看是给什么体质的人喝。如果是给阴血不足、心神外越的人喝的话,就可以起到收敛心神的作用。

苦   味    

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苦味能补肾和膀胱，止血

苦味的东西首先补肾和膀胱。我们喝水要加茶叶就是为了避免总去排尿。因为总喝淡水是利尿、泻肾的,放点儿苦的东西进去,就会起到补肾和膀胱,以及泻心火的作用。

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苦味能泻心火，排痰浊

如果一个人心火太旺,就应该给他用点儿苦寒的药；而如果这个人痰浊、阴寒太重,那就应该给他用点儿苦温的药。

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苦味能燥湿入脾

苦味第三个作用是可以燥湿入脾,给肾一个后坐力,防止补脾太过克伐肾水。因此,对于湿疹渗出、裆下有湿、身上总起湿疹等湿气太重的患者,就要用点儿苦药来燥湿。

以上这些就是五味对脏腑的影响。遵循这个理论,我们就可以做到正确地饮食,去烹调、去选食材、去配伍组方，达到调理体质状态的效果。

（文字摘自《饮食滋味》徐文兵著，文字整理：半夏，编辑：小团，编审：半夏）