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大家好，这里是邱哥说美食，今天是举国欢腾的中秋佳节，祝天下的网友们中秋节快乐，阖家幸福。在中秋节这个幸福团圆的日子中，你们家宴是怎么安排的呢？我们大中国幅员辽阔，泱泱大国，不同的地域，中秋家宴的布置安排也大不相同。小编今天也晒晒我家今日的中秋家宴菜谱，如果朋友们也喜欢这些美食，就跟我一起来学习吧！  客家白切鸡 一.客家白切鸡 食材准备： 土阉鸡，葱结，姜片，小米辣，葱姜末。 做法流程： 1.提前准备适量的凉白开，放入冰箱冷藏，然后，起锅烧水，水开后放入葱结，姜片，拿住鸡头，把鸡放入沸水中烫一下，再拿起来倒出鸡里面的冷水，再放下，重复三起三落，再整只鸡放入，中小火炖煮40分钟。 2.时间到后，取出冰箱的冰水，捞出阉鸡过冰水泡凉，即可斩块装盘。 3.调制蘸料，取碗加入葱姜末，小米辣，再烧热油爆香，再加入蚝油，生抽，搅拌均匀即可，蘸着鸡肉吃，鲜嫩清甜，营养开胃。  客家白切鸡 二.秘制红烧肉 食材准备： 五花肉，鹌鹑蛋，葱段，姜片，桂皮，香叶，八角。 做法流程： 1.鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水，剥壳备用，然后把五花肉清洗干净，切成块状，冷水下锅焯水，加料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分。 2.起锅烧油，油热下冰糖炒糖色，冰糖融化后，倒入五花肉翻炒上色，再加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺红烧料酒和少量的食盐翻炒均匀。 3.再倒入半碗清水，没过食材，然后放入葱结，姜片，桂皮，八角，香叶，大火煮开后转中小火焖煮40分钟，再大火收汁即可出锅，清甜开胃，老少皆宜。  秘制红烧肉 三.糖醋排骨 食材准备： 排骨，姜片，葱姜末，干辣椒，桂皮，香叶，八角，熟芝麻，葱花。 做法流程： 1.排骨斩成小段，清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分备用。 2.调制糖醋酱汁，取碗加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺白糖，四勺白醋，一块冰糖，搅拌均匀备用。 3.起锅烧油，油热下排骨翻炒，炒至金黄，放入葱姜末，桂皮，八角，香叶，干辣椒一起炒香，再倒入调制好的糖醋酱汁，翻炒均匀。 4.再倒入适量清水，没过排骨，大火煮开后转中小火焖煮40分钟，然后大火收汁，撒上熟芝麻和葱花即可出锅，美味过瘾，开胃下饭。  糖醋排骨 四.清蒸鲈鱼 食材准备： 鲈鱼，姜片，葱段，葱丝，姜丝。 做法流程： 1.鲈鱼清洗干净，再剁成小块，加入适量料酒抓拌均匀，腌制30分钟。 2.再去蒸盘，盘底铺上姜片和葱段，再把鲈鱼平铺上去，然后起锅烧水，水开后上蒸锅蒸煮8分钟即可。 3.再往鱼肉上铺上姜丝，葱丝，烧热油爆香即可开吃，肉质嫩滑，爽口美味。  清蒸鲈鱼 五.白灼大虾 食材准备： 大虾，葱结，姜片，小米辣，小青椒，葱蒜末。 做法流程： 1.大虾去除虾线，剪掉虾须，清洗干净，再冷水下锅煮，加入料酒姜片葱结去腥，中小火焖煮3分钟，捞出过凉水，再剥掉虾壳摆盘。 2.调制蘸酱，起锅烧油，油热下蒜末爆香，再倒入小米辣和小青椒炒香，然后倒出碗中，再加入适量生抽，蚝油，搅拌均匀即可。 3.白灼蘸着酱汁吃，鲜嫩清甜，营养开胃，老少皆宜。  白灼大虾 六.客家豆腐酿 食材准备： 豆腐泡，香芋，苹果，香菇，半肥瘦猪肉末。 做法流程： 1.香芋和苹果去皮，磨蓉放入大碗中，再放入猪肉末，香菇末，加入适量食盐，生抽，蚝油，花生油，搅拌均匀，再依次酿入豆腐泡中。 2.再把酿好的豆腐酿上蒸锅，蒸煮40分钟左右，即可出锅，软糯入味，特别好吃。  客家豆腐酿 七.辣椒酿 食材准备： 青椒，半肥肉猪肉末，葱花。 做法流程： 1.猪肉末加入葱花，倒入适量淀粉，生抽，蚝油和少量食盐，搅拌均匀，然后把青椒清洗干净，去除辣椒籽，然后依次酿入馅料。 2.再起锅烧油，油热下酿好的辣椒酿油煎，煎至起虎皮状，再倒入适量生抽，蚝油和清水，焖煮20分钟左右，即可出锅，美味可口，健脾下饭。  辣椒酿 八.山药玉米排骨汤 食材准备： 排骨，玉米，胡萝卜，山药，红枣，姜片。 做法流程： 1.排骨剁成小块，冷水下锅焯水，加料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。 2.把山药和胡萝卜去皮，清洗干净，玉米也清洗一下，一起切成小块，放入炖锅中，加入几颗去核核红枣。 3.倒入适量清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，然后再焖一分钟左右，即可出锅，汤汁清甜，开胃可口。  山药玉米排骨汤 九.清炒红薯叶 食材准备： 红薯叶，葱蒜末。 做法流程： 1.起锅烧油，油热下葱蒜末爆香，再倒入红薯叶翻炒，加入适量食盐调味。 2.再适量淋上一点清水，炒软之后，倒入适量蚝油提鲜，翻炒均匀即可出锅，嫩绿爽滑，开胃好吃。  清炒红薯叶 以上推荐的九道美食就是小编家的中秋家宴菜谱，道道都是我们客家人的必备美食，开胃健脾，营养好吃，如果你还没想吃今天的家宴怎么安排，就按照我这个菜谱做吧，保证全家老少都爱吃。关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。#头条创作挑战赛# |
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