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作者/小乔 小龙虾是个神奇的物种，年年被唱衰，但年年保持正增长。 根据《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，我国大陆地区2021年小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%；养殖面积2600万亩，同比增长19.01%；总产量263.36万吨，同比增长10.02%，位列我国淡水养殖品种第六位。  也就是说，人们口中“昔日顶流”、“跌落神坛”的小龙虾，不仅没失宠，反而越挫越勇，牢牢把控着夜宵江湖里的绝对C位。 小龙虾不仅风光犹存，作为外来入侵物种的它，还在中国找到了真正的“存在感”，摸到了大规模生存发展的窍门，那就是与水稻共生。如今我国虾稻种养面积2100万亩，占到小龙虾养殖总面积的80.77%。 公安县位于湖北省中南部，长江南岸，是有名的鱼米之乡，全县水稻种植面积127万亩，其中有近四成稻田里养着小龙虾，是虾稻共作模式的典范，更是2021年全国小龙虾十强县（县级市）中排名第八的小龙虾养殖大县。  小龙虾届有种说法，小龙虾质量越好，个头越大，肉质更丰富，味道也更好，这价格自然也不便宜，单只规格达到30克的小龙虾，一斤至少能卖到19元。 谁都知道小龙虾个头大价格高，可四年前，湖北公安县的养殖户们还很发愁，不管他们怎么花心思，稻田里的小龙虾就是长不大，基本都是单只15克左右，这个规格的小龙虾在市场上供大于求，一斤能卖到五六元就算不错了。 然而另一方面，市场上大规格的小龙虾供不应求，有的地方甚至50克以上的小龙虾一虾难求。想赚钱？可以，先把虾养大了再说，可咋入手呢？ 如何养出大虾？  以前，公安县的农户们在稻田养殖小龙虾，采用自繁自育模式，只需要购买一次虾苗，以后就不再投苗，小龙虾们会在稻田里一代代繁衍。 这种方式看上去省事，实则弊端很多。大量虾苗爆塘，密度过大相互挤占生存空间、抢占生存资源，很难养出大规格的小龙虾，自然也难卖出高价。 再加上小龙虾是变温动物，天性爱打洞。夏天天气炎热的时候打洞避暑，冬天天气寒冷的时候打洞避风寒；繁殖前打洞，让母虾产卵的时候躲在洞里安心产卵，躲避天敌。小龙虾的这个天性，让养殖户们苦不堪言。捕捞的时候，有小龙虾躲在洞里不出来，养殖户们就不清楚稻田里到底有多少小龙虾，难以控制养殖密度。 毛泽俊养了多年小龙虾，为此吃尽了苦头，前前后后赔了五十多万，他寻思着这样养下去肯定不行，必须改变养殖方式。  起初，毛泽俊想把稻田里残留的小龙虾全部清理干净，这样等投苗的时候好控制养殖密度。2018年初，毛泽俊把稻田里的水放干，开始晒田，晒了三个月才往稻田里放水，然后按照一亩稻田4000尾虾苗的密度投放。到了5月，这批小龙虾长大了，毛泽俊把小龙虾捕捞上来一看，傻眼了，小龙虾的规格普遍在15克左右。 小龙虾还是长大不大，说明稻田里还有一些小龙虾没清干净。毛泽俊不死心，又买回来一批鲫鱼苗放进稻田。鲫鱼，一种杂食性鱼类，会吃小龙虾苗，毛泽俊想利用鲫鱼这个特性，来帮助他清理稻田。  2019年3月，等稻田清理干净后，毛泽俊又投放了一批小龙虾苗。为了让它们长个头，在小龙虾长到8克重的时候，毛泽俊会投放一些鱼糜，给小龙虾加餐。 通过一系列的尝试和改变，毛泽俊养出来的小龙虾个头长大了，单只重量在30克以上的小龙虾能占到总量的70%，经销商也乐意跟他合作。生意最红火的时候，毛泽俊一天能卖出将两万八千多元的小龙虾。毛泽俊把养殖办法分享给周边养殖户，大伙儿都学着这么干起来，腰包也都鼓了起来。  “夏生冬死”的小龙虾如何破解淡季困局？ 小龙虾的季节性，是个无可避免的话题。餐饮业业内称小龙虾生意为“干半年，歇半年”。在南方，小龙虾有大半年的旺季，从 4 月初到 10 月底，随后是两个月平季，两个月淡季；在北方，每年的 5 月到 8 月是小龙虾旺季，淡季则长达五个月。 为了在淡季也能靠小龙虾赚钱，从业者们做出了多种尝试和努力，把小龙虾做成预制菜是其中一个尝试。  近两年，预制菜逐渐从B端走向C端，在“宅经济”和“懒人经济”等新消费趋势的驱动下，以及在人们生活节奏加快、饮食结构变化的催动下迅速增长，成为零售业新风口。 通过政府招商引资被请到公安县的周毅，看中了当地丰富的小龙虾养殖资源，决定在公安县建加工厂，对小龙虾进行深加工，研发预制菜。周毅把农户们卖不上价的小个头小龙虾收购回来，做成调味虾，一吨调味虾定价近10万元，附加值大幅提高。让小龙虾从“时令美食”到拥有“12个月保鲜期”。  有了这些深加工产品，小个头小龙虾的价格从过去的五六元一斤涨到了八元左右。“稻在水中长，虾在稻下游”。小龙虾加上水稻收益，一亩稻田一年能收入八九千元，公安县的农户们这下可舒心了。 如今的小龙虾产业已经形成了成熟的产业链，从养殖小龙虾，到加工小龙虾，再到面向消费者的终端销售，已经贯穿了三大产业。当你在潮热的夏日夜晚，嗦一口小龙虾虾黄里的汤汁，再来一口冰凉的啤酒，感受到快乐的背后，其实是一个行业正在强势增长。 |
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