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黄曲霉素是饲料发霉之后产生的一类有害物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，特点为高毒性和致癌性。黄曲霉毒素主要产生于蛋白含量较高的谷物饲料中。黄曲霉毒素主要危害动物肝脏，导致肝脏功能下降。 
所有动物均对黄曲霉毒素敏感，但不同动物的敏感程度差异较大。家禽对黄曲霉毒素较为敏感，其中毒表现为采食量下降、抗病能力降低和严重可导致死亡等。给猪饲喂黄曲霉毒素污染的饲料，猪群表现呕吐腹泻，食欲下降。对于泌乳母猪，毒素会通过母乳传播而造成仔猪生长速度迟缓，甚至死亡。黄曲霉素对奶牛危害较大，增加乳房炎发病率，并且能在牛奶中检测出黄曲霉素，给人类安全带来威胁。 黄曲霉毒素可导致公母畜禽的繁殖性能降低。通过破坏雄性畜禽的睾丸，影响精液产生，引起雌性畜禽发生卵巢囊肿，影响生育能力。因此在养殖生产中，为了经济效益，动物健康以及人类自身安全，我们要避免以及减少黄曲霉素的产生。 首先，饲料中水分的控制是预防黄曲霉素产生的重要手段之一，其含水量应该控制在防霉含水量以下。一是严格控制采购饲料时及饲料原料加工过程中的水分和温度。二是选用无害安全可靠的饲料防霉剂，可在一定程度抑制饲料霉变。三防雨水淋湿，以及饲料不长期堆放，尽快使用。 其次，对于轻度霉变的饲料，可以采取某些脱毒方法除去饲料中的毒素，如热处理法，研究表明260℃下处理受黄曲霉素污染的玉米，毒素含量降低85%。物理吸附剂脱毒法，常用的吸附剂有沸石、膨润土、活性炭等，其性质稳定，不溶于水，不会被动物体吸收，并具有很强的吸附作用。 因此，采购时肉眼可见的霉变饲料一定严格拒收。加强饲料在加工过程、运输、贮存中的管理，避免饲料及原料的污染和霉变。总之，黄曲霉毒素的危害和所造成的经济损失已是不容忽视的问题，饲料生产企业和畜禽养殖业均应做好防护措施。 
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