 说实话，猪肉可是我们餐桌上每天都不能少的肉食，无论价钱多么贵，大家或多或少都会弄一点来吃，而且大家最喜欢的就是炒来吃，配点辣椒、蒜薹、土豆、黄瓜，等等，大家都喜欢借点肉香的味道，要不怎么炒，都感觉炒出来的菜都不香，所以说猪肉在我们每一个人心中的地位了。  猪肉的做法很多，一般都是以炒的做法最多，而要把猪肉炒得好吃却不容易，炒得好的猪肉绝对是不腻的，俗话说“肥而不腻，瘦而不柴”这才是成功的做法。而今天的这道“辣味肉片”，我感觉是炒得好的肉片做法，而且方法简单，最主要的是放了“辣味炒手酱”，有了这个酱料，大家省去了放调料而手忙脚乱的烦恼，简单快捷，就是新手也很容易掌握，这个酱料汁在做法我前边的文章有制作方法，大家可以回头看一下，下面接着介绍这个“辣味肉片”的做法。  ——【辣味肉片】—— 【制作主料】：猪瘦肉1斤、黄豆芽1把、红辣椒2个 【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺、料酒1勺 【制作调料】：辣味炒手酱2勺、鸡精1勺 ——制作方法和步骤—— 【步骤一】：把猪瘦肉改刀切成薄片（和硬币差不多厚）放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺、料酒1勺。  【步骤二】：然后用手抓拌均匀，直到手发粘为止，放入2勺植物油锁住水分腌制10分钟。  【步骤三】：把黄豆芽老根去掉清洗干净捞出来把水沥干，红辣椒切成丝、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。   【步骤四】：热锅冷油，把肉片倒入锅中，用中小火把肉片滑散、炒熟，然后盛出来备用。  【步骤五】：重新起锅放少许油烧热放入姜蒜炒香，把豆芽和辣椒倒入锅中炒至断生。  【步骤六】：豆芽炒断生，倒入肉片，同时放入肉片、辣味炒手酱2勺、鸡精1勺。  【步骤七】：开大火快速翻炒均匀后放入葱段，关火用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。  ——烹饪小贴士—— 今天和大家分享的这道“辣味肉片”就制作完成，做好的肉片口感滑嫩，豆芽脆爽，味道香辣，是一道不错的下饭菜，每次做这道菜，都会多做点米饭，你喜欢猪肉的这种做法吗！喜欢的话就试一试吧！保证让你喜欢！就是制作的时候要注意几个小细节。 （1）炒这道菜的肉最好选用梅花肉或者是前夹肉来炒，这些部位的肉质细腻，炒出来吃口感好。 （2）肉片不要切得太厚也不要太薄，厚了下锅炒的时间久了容易把肉片炒老，太薄要是火候掌握不好，也容易炒老，一般和硬币厚度差不多就可以。 （3）肉片腌制的时候，料酒不要放得太多，多了炒的时候会出水分，炒出来的肉不香。 （4）肉片要先炒熟后盛出来，再炒豆芽，因为每一种食材炒的温度不一样，成熟的时间也不一样。 （5）豆芽要把根须去掉，要不会有苦涩味道，而且要把水分控干再炒。 |
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