 民俗中，有“饭前喝碗汤，胜似良药方”的说法。在南粤，汤肴有老汤和生滚汤两种，来到潮汕，通常所见的大都是生滚汤；其中一种好喝而又做法简单的生滚汤，就是豆腐鱼咸菜汤。这道汤肴虽然做法简单，却采用了潮汕三宝中的咸菜和鱼露这两种搭配，味道特别鲜美。 豆腐鱼，最肥美鲜甜的时间，是在每年农历四月至八月期间，现在最时宜。将其与潮汕三宝之一的咸菜搭配做成生滚汤，荤素搭配，营养均衡，味道极其鲜甜可口。没胃口的时候，来一碗口味清淡的豆腐鱼咸菜汤，汤鲜味甜、做法简单，低卡又健康，胃口即刻大开。 很多人喜欢豆腐鱼肉质鲜美，却不知道它的营养价值非常高。豆腐鱼，学名叫龙头鱼，又有叫九肚鱼、狗吐鱼等，潮汕人俗称佃鱼，外观洁白如玉，体质柔软，肉质细嫩，饱满富有弹性，像水一样柔软，含有的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素以及丰富的钾、钙、镁等元素，是一种具有潮汕特色的美味海鲜，简单的清煮也有独特的风味。佃鱼的“佃”字，在潮汕话的读音是“殿”，也就是表示“硬实”的意思，可是，其鱼肉却和豆腐差不多，与“硬实”之意恰巧相反，因而有了名副其实的豆腐鱼之称。 咸菜是潮汕风味特产的三宝之一，外观淡黄光亮晶莹，口感酸甜酥香脆，味道香醇浓郁，是具有独特风味的调味佳品。这种咸菜是采用一种叶片宽阔肥厚的卷心芥菜经过腌制而成，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D，以及大量的膳食纤维，营养成分十分丰富。中医理论认为，芥菜性温味辛，具有温中散寒、醒脾开胃的功效。 这道生滚汤的做法非常简单，首先，把新鲜的豆腐鱼切去头尾，清除内脏，洗净，沥干，用另一种潮汕三宝的鱼露腌制一两个小时；接着，将咸菜切成薄片，洗净，同时准备好葱段、芹菜和姜丝；汤锅加入清水，加入咸菜和猪油，煮沸后，放入豆腐鱼和辅料，用鱼露调味，即可食用。        |
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