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番茄炒鸡蛋是一道家常菜，味道酸软开胃，炒上一小盆往往能吃下一大碗米饭，是许多人小时候最喜欢吃的菜。  西红柿炒蛋，你吃甜的还是咸的？ 大家有没有感觉，长大之后再吃番茄炒鸡蛋，似乎有些变化，当中的番茄味道口味不如小时候，科学家们终于揭开了原因所在。 “狐狸的果实”番茄并非我国的本土作物，清朝年间，外国人来访中国的时候带来了番茄，后来因为番茄土壤要求低，容易栽培，产量高并给可口，被人们大范围种植。 番茄最先出现在南美洲地区，是一种野外浆果，当地人看到这种鲜艳的果实之后，误认为是有毒的，毕竟在野外的东西，越是“好看”危险性也就越高。  越鲜艳漂亮的东西越可能藏着危险 人们都不敢食用，将番茄成为“狐狸的果实”，寓意番茄如同狐狸一般狡猾，通过光鲜亮丽的外表引诱人们食用。 在地理大发现时代，一位船长从南美洲将番茄带回了英国，并受到一位公爵的喜爱，公爵花费重金奖赏了船长，将番茄当做观赏植物种植。 公爵悉心栽培出更多的番茄之后，将带有番茄果实的植株当做是花束，送给了自己的情人伊丽莎白女王。 所以，番茄又有着爱情的含义，人们在家中种植番茄，将它当作送给爱人的礼品，但是从未有人敢食用。 鲁迅曾说过“第一位吃螃蟹的人是勇士”。  食用螃蟹的道路也是颇费周折 直到17世纪的一位法国画家，在画画的时候，闻到番茄散发的清香，终于忍不住尝试了一口，本来已经等死的画家居然一点事儿都没有。 于是番茄不毒的消息迅速传开，这种可口的作物也常常现身在人们的餐桌之上。 人们纷纷被这美味的作物折服，大家都将番茄称作是“红宝石”。 许多人也喜欢吃这种多汁的作物，但是番茄的味道却越来越差，让许多人感到疑惑不解。 ’  以前的西红柿去哪儿了？ 团队研究对此，我国著名的植物学家黄三文与外国专家一同展开了研究调查，收集了全球200余个番茄品种，让这一研究变得有理有据。 专家将这些番茄分发给了志愿者们品尝，根据志愿者的反馈结果，将番茄分为几类进行研究。 从基因和成分方面，专家团队又分成两组进行研究，终于在两方面取得突破性的进展。 原来，影响番茄口味的基因点位有33种，这33种遗传基因影响下，番茄出现了13种有机物质。  基因链 这13种有机物质是影响番茄口感与味道的关键，但是现代化的培育方式，使得番茄当中的13种有机物逐渐遗失在其中，番茄的味道也就越来越差。 现代的栽培方式更多的是趋向于市场，简单来讲就是消费者想要什么样的番茄，培养着就往什么方向栽培。 但是，不同的消费者有不同的需求，有的人希望酸一点，有的人希望糖分更多一点，有的人甚至还有着其他需求的口味。  这就不可避免地导致了市场上的番茄品种多样化，人们常常买到自己不喜欢的口味，自然就索然无味，觉得是番茄变化了。 当然这是人们的主观认为，不过从客观来讲，番茄口味也确实在变差。 在培育的过程当中，要突出某个基因，就必须要让另外的基因呈现隐形，长时间下来隐形的基因自然而然就消失了。 市场行情为了占有市场的一席之地，番茄的种植商们往往在番茄还是青涩果实的时候，就将它摘取下来，进行人工催熟。 这样的方式有两点好处，一点是能够实现长途运输，将番茄贩卖到更远的地方去。  等待被运输的西红柿 要知道，番茄完全成熟之后，能够保存的时间一般不超过5天，光从采摘到运输都要2天以上，更别说能不能第一时间卖出去。 但是青涩的番茄果实能够保存很久，这些番茄在运输过程当中小部分自然催熟变色，达到目的地之后，再人工催熟加速变色。 不论是人工催熟还是自然催熟，番茄保存时间也比自然成熟的番茄要更久，但是味道却不能保证。 毕竟是在番茄成长时期就将人家摘了下来，番茄当中的各种有机物还未能来得及累积，人们相当于在吃一种变色的不成熟番茄。  看似熟透了，实则没有 运输的过程当中，未成熟的番茄也不容易损坏，因为成熟的番茄是软的，经不起摩擦碰撞，而未成熟的青色番茄硬邦邦，只要不是用力挤压，基本不会有问题。 更少的损害也就意味着更多的利润，对于商家们来说，肯定是利润最为优先。 第二点就是品相，农村的小伙伴都知道，番茄自然成熟之后，可能会出现开裂的现象。  确实不太好看 这对于许多消费者来说，是大忌，因为人们在选择产品的时候，通常会挑选品相好，且完整的产品，对于这种开裂的番茄，往往只能用作低价热销的产品。 不懂番茄的人不会买，以为这是番茄坏了，懂得番茄的人也知道，这种番茄买回家放不久，勾不起购买的欲望。  如此一来就形成了恶性循环，买主喜欢“好看”的番茄，商家自然就顺着买家的意愿，生产“好看”的番茄。 但是为了“好看”，牺牲的是番茄本身的味道，这是难以避免的。 所以当大家在骂无良商家的同时，也应当反省自己，毕竟消费者看不上的东西，商家是不会去卖的。 一直得不到成长的番茄，本身的基因遗传也被遏制在了“成熟”的道路上，即使不需要生物学家对番茄进行改良，人为的方式也可以改变番茄的基因。  此外，在番茄成长到合适形态的时候，工人们就可以进行摘取，要是等它自然长大，说不定就长“变样”了。 尤其是在大规模的种植条件下，想要将自己的商品销往全国各地，甚至是全世界，不采用人工催熟的方式，几乎无法实现。 番茄的旅途即将开始 在许多年前的我国，番茄种植还是以自产自销的方式，并给是小规模种植，当地出产的番茄就卖到当地，或者是从农村销往城市。 这样的方式能够让自然成熟的番茄进入到人们的餐桌上，很可惜，自产自销并不适合现代经济，因为这样无法形成规模效应，实现收益的最大化。 不过，随着时代的发展，面对消费者日益变化的消费需求，许多商家也开始做起了专业化服务。 也就是更加注重产品与消费者的对接，消费者想要自然成熟的番茄，商家就专门贩卖这种商品。 当然，自然熟透的番茄在价格上是普通番茄的几倍，让许多消费者望而却步。 西红柿的价值大家平时喜欢食用番茄，但是可能很少会有人知道番茄究竟有着怎样的价值。 番茄当中营养成分最多的就是维生素，而癌症患者身体当中最需要的就是维生素，所以番茄是抗癌的最佳选择。 番茄还有强大的抗氧化能力，破坏人体当中的自由基，自由基是一种多余的氧原子，自由基能够侵蚀人们的健康细胞，危害人体健康。 此外番茄还能降低人们身体当中的血压、血脂，防止小孩子出现一些疾病，相当适用。但是番茄也别吃过量，同时也不能代替药物。 2022年，黄三文的科研团队已经找回了番茄当中丢失的基因，相信不久之后，市场上又能回归大家熟悉的番茄 |
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