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央视强推!一鱼一粉,梅州人也能给你吃出花来...

 369蓝田书院 2022-09-18 发表于广东

都说美食往往是一座城市

最深刻的记忆

也隐约镶嵌着一座城市

最真实的个性

最能体现当地人的精神品质

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那么

哪些美食最能体现

梅州人的优良品质呢?

CCTV4《美食中国》栏目

五集系列片《品味梅州》

第三集《鱼骨粉渣亦生香》

给出了这样的答案

↓↓↓

没错

就是鱼和米粉

在梅州人手里

这两种食材可谓是

无所不用其极

没有用不到

只有你想不到的

体现了梅州人

聪慧和勤俭质朴的优良品质

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1

鱼头煮粉

这道美食想必

没有哪个梅州人不知道吧?

鱼头煮粉,顾名思义

就是用鱼头做的汤粉

为物尽其用

过去的人们用鱼肉做成鱼丸

剩余的鱼头用来煮粉

味道清淡又鲜美

是很多梅州人早餐或夜宵的最爱

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制作鱼头煮粉的工艺并不复杂

将鲩鱼剖开,清除内脏

洗干净处理好

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将鱼头煎至双面都金黄后

迅速加水熬制鱼汤

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鱼头煮粉的鲜

来自于鱼肉

更来自于鱼骨

鱼骨在熬的过程中

骨髓渐渐融入汤中

直到熬出雪白浓的鱼汤

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放入鱼丸、白菜

再将米粉放入鱼汤中继续烧煮

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醇香的米粉迅速吸收鱼汤的鲜美

焖煮约10分钟后

一碗雪白浓郁的鱼头煮粉

就可以出锅了

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鱼头煮粉的制作看似简单

却成了独特的梅州客家味道

一碗鱼头煮粉

把鱼的所有部分充分利用

不浪费食材的一点一滴

体现了梅州人珍爱自然

勤劳节俭的品质

2

米粉丸

梅州人制作和食用米粉的历史悠久
然而一袋米粉吃完了
袋子里总会剩下许多“碎米粉”
弃之可惜
在物资匮乏的年代
勤劳又智慧的梅州人
想出了一个好办法
将“碎米粉”收集起来
与薯粉混合
烹制出了别具一格的米粉丸

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如今的米粉袋几乎没有了碎渣

但梅州人依然保留了

米粉丸的传统做法

把猪肉剁碎,香菇切成丁

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用手把米粉掰碎

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而碎米粉要分成两部分

一部分放在温水里浸泡回软

另一部分要在油锅中煎炸

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然后将猪肉、香菇等配料

放入油锅煸炒

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将炒好的猪肉

泡软的碎米粉

炸好的米粉渣

以及木薯粉等

放在一个大盆里搅拌

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利用木薯粉的黏性

把米粉渣粘在一起

用手捏成丸子状

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最后用大火蒸15分钟

即可出锅

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做好的米粉丸

撒上点胡椒还能增香提味

吃起来鲜香四溢、口感饱满

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3

鱼散粉

一条鱼只有一个头

只能煮出一碗粉

供一个人享用

但是,把鱼剁成肉末

却能炒出一盆

甚至一锅鲜美的米粉

让更多人分享

梅县松口古镇的鱼散粉

因此而得名

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制作鱼散粉最重要的鲮鱼

便是来自松口镇旁的松江

这里的鲮鱼

肉质鲜嫩、骨质松软

味浓干香

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将鲮鱼宰杀清理后

连皮带骨带肉

用刀一起剁碎

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将剁碎的鱼肉末跟姜蓉

放入热油中翻炒至半熟

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再把备好的米粉

放入锅中继续翻炒

在油温的作用下

鲮鱼的鲜香渗透到米粉中

醇香四溢

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正宗的鱼散粉

还必须加入梅州人酿酒的酒糟

不仅能用独特的酒香去腥除膻

还能增香

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松散而筋道的米粉

配上松软鲜香的鱼肉

再加上酒糟独有的醇香

让鱼散粉
成为了一道色香味俱全的客家美食

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鱼散粉代表着松口客家人

敢打敢拼,勇于进取

进取中又取之有度,用之有节

恪守勤俭与质朴的品格

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怎么样?

大家看完是不是觉得

很佩服我们的祖先

在这些客家美食里

没有华丽的形态

没有繁复的样式

体现出来的

是聪慧,是勤俭质朴

这也是梅州人克服艰难困苦

走出山川,走向海外

不断发展的力量源泉

图片图片图片

最后

小师傅必须说一句

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来源:客家菜师傅(ID:kejiacaishifu)综合自CCTV4《美食中国》、客家菜师傅

编辑:黄炜明

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