中国的癌症数据，与很多国家相比，都并不乐观，面对高发的癌症，大多数人都开始警觉起来，想要了解癌症高发的原因，找到原因才能针对性的避开，尽可能的降低患癌率。
在不断的探索中，也是发现了很多已知的危险因素，还有一些有关联性，但没得到确凿证明的，只是一些研究初步发现有关联性的物质，但有些人会错当成致癌物。
这就会引起不必要的恐慌，蚝油就是其中一个误解，很多人都将蚝油视为癌症的祸根之一，认为多吃蚝油就相当于是为癌症打开门。
蚝油吃得多真会致癌吗？
可以严谨的说，并不会致癌，蚝油致癌的说法，主要来自于蚝油当中的谷氨酸钠，在加热后会成为致癌物。
当有人发现蚝油中有这种成分后，就觉得蚝油也会具有致癌风险，再加上现代人都比较喜欢吃蚝油，基本上做菜时都会放一些，食物会变得更加鲜美。
可是，针对与此种说法，英国理工大学食品监管局专门做的研究实验中，发现蚝油是安全的，在正常烹饪之下，并不会致癌。
所谓的正常烹饪，也就是做菜时，油温不会超过90摄氏度，经过研究表明，蚝油在油温120摄氏度以上，容易改变性质，发生癌变的可能性会增加。
而正常做菜时，都不会达到这样的问题，也就可以说家庭食用蚝油时，并不会致癌。但必须要说的一点，就是蚝油毕竟属于一种调味品。
就算没有致癌物质，但含盐量也是蛮高的，对心血管并没有益处，过多食用，可能会增加三高的患病风险，而已经患有三高或者冠心病的人，则可能会增加心脑血管疾病发生风险。
建议食用蚝油时，要注意摄入量，还有就是放蚝油时间，建议在菜出锅前放，保存蚝油时，以冷藏为主。
癌症的真正祸首，的确藏于身边，应早点揪出来!
明确致癌物(1类)——腌制、加工、生食、黄曲霉菌
已经明确致癌的物质，且与大家密切接触的，就会有腌制加工的食物，以及一些生食，还有就是发生霉变的食物或物品。
腌制加工的，比较受大家欢迎的就会有腌制的咸菜、咸鱼、咸肉，还有加工以后的罐头、包装食品以及半成品，这些食物不仅没有营养，还会增加亚硝酸铵的摄入，以及一些其他的调味剂摄入，从而增加患癌几率。
生食，一些靠水生活的地区，会更爱吃生食，或者半生不熟的食物，就比如说醉虾、醉蟹、鱼生，还有一些人喜欢吃烤的海鲜，有一些也是半生不熟，虽然吃着比较鲜美，却容易摄入较多的寄生虫。
有一种寄生虫对肝脏损伤极大，摄入多的情况下，患肝癌的风险也变高了，这种寄生虫就叫肝吸虫，也叫华支睾吸虫。
黄曲霉菌，也是容易伤肝的一种物质，过多摄入会增加患肝癌的可能性。黄曲霉菌也可以说渗透到生活中，厨房中最多，比如说木质筷子和砧板，还有食物和油及油壶中，都有可能有黄曲霉菌，可仔细排查，一旦发现，请尽早处理。
可能致癌物(2A类)——烫食、烫水、油炸、烧烤食物
说到烫食和烫水，中国人摄入量还是比较多的，一种食物就得到了很多人的偏爱，就是火锅，它就可以作为烫食的代表。
吃得时候看可能没觉得，但当你缓过神时，就会感受到舌头、喉咙会有刺痛感，或者说不久后就会有口腔溃疡，而爱吃火锅的人，可能每次吃完都会有口腔溃疡。
这些表现其实就是身体在抗议，在滚烫的烫食之下，皮肤黏膜已经受到损伤，如果有时间修复还好，没时间修复的，则是会让溃疡逐渐变大，从而加大癌变的风险性。
油炸和烧烤食物，也是现代人喜欢吃的食物之一，美味是无可话说的，却不太健康，油炸和烧烤食物，都是经过高温烹制的食物，也就会在烹饪过程中释放有害物质，比如苯并芘、环芳茎，还有油烟中释放的危害物质。
再加上油炸和烧烤食物中，加入的各种调味料，无形中也是增加了盐分的摄入，对健康也是无意，脏总体摄入量都很大的情况下，诱发癌症的风险性也是会增大很多。
不知道以上致癌物质，你是否经常接触，如果有，还是希望能早点处理，别让这些因素，成为你患癌的祸首。当然，预防癌症，除了避开危险因素，还需加强自身的保护力，那就是让自己的免疫力更加强大，就需要饮食均衡，适当的增加运动量，以及规律的作息来达到目的。
