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做五香卤牛肉,这个配方用了20年!牢记详细比例和做法,牛肉软烂入味,怎么切都不散!

 炜翔与家人 2022-09-19 发布于北京

今天吃什么?每天营养师为你搭配“一日三餐

今天给大家分享一道年夜饭上的硬菜——五香卤牛肉。随着的猪肉的价格不断上涨,越来越多的人倾向于40多元的牛肉了。牛肉里面含有丰富的营养价值,虽然价格比猪肉高上十几元钱,但它的口感却比猪肉要好吃好几倍。

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卤牛肉要想做得好吃,关键在于制作方法上。今天我就将煮牛肉的详细做法分享给大家,学会后就再也不用担心在家里做不好卤牛肉了。用这个方法做出来的卤牛肉色泽红亮、五香浓郁、而且怎么切都不会散,好了,话不多说。

——五香卤牛肉——

准备食材:牛腱子肉五斤,精盐100克,花椒一小把,八角,香叶,桂皮,白芷,洋葱半个,老姜一块,大葱1根,陈皮,食用油,生抽,料酒。

操作步骤:

1.首先准备五斤的牛腱子肉放在一个大盆中,然后在里面加入适量的清水没过牛腱子肉浸泡两个小时备用。我们这里的牛腱子肉现在卖到45元一斤。所以这五斤的牛肉总共花了我225元钱。一次做好五斤的牛腱子肉,连吃半个月都没有问题哦。

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2.炒锅烧热,在里面放入精盐100克、花椒一小把、香叶2片、八角两颗。用铲子将其不停地翻拌均匀。炒精盐的时候大家记得要用中火,防止将精盐炒糊。将这些大料里面的香味炒出来,就可以出锅装盘啦!

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3.牛腱子肉泡出血水之后,放在清水中给它洗净表面的脏东西以及灰尘。然后挤干里面的水分。用家里的牙签在牛肉的表面给她多扎几个小孔。这样方便牛肉更加入味。

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4.牛肉处理好之后,将刚刚炒好的香料均匀地涂抹在牛肉上面。用手给它使劲地揉搓一遍。尽量的让这些香料都渗透在牛肉里面。然后再准备干净的保鲜膜将处理好的牛肉密封保存3到5个小时。牛肉腌制的时间越长,就越容易入味啦!

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5.准备香料:香叶两片、桂皮一小块、八角两颗、白芷、陈皮少许、干辣椒段三个、小茴香一小勺放入一个大碗中。然后在里面加入适量的温水。将这些香料给它清洗一遍。

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6.准备配料:洋葱半个将其切片,大葱半根同样切成葱花,老姜一块将其切片放入碗中备用。

7.炒锅烧热在里面放入食用油,油热之后将准备好的配料放在里面炒香,然后在里面放入两颗带根的香菜,将其翻拌均匀。然后再将刚刚泡发好的香料放在里面倒入锅内。同样将其翻炒出香味。

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8.然后往锅里加入足量的清水没过这些香料。腌制好的牛肉我们将其放在清水中清洗掉表面的大料。然后将这些牛肉倒在蒸锅里面。同样将炒好的料汁也倒在牛肉里面。然后在里面放入两勺生抽,一大勺的老抽搭配颜色。将其搅拌均匀。盖上盖子将其大火烧开。水烧开之后再转中火给它炖煮一个半小时。

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9.一个半小时过后,在里面撒入少许的精盐调味。继续开小火给它炖半个小时。半个小时过后,我们用筷子插一下牛肉。很容易的,就能插透就代表已经做好了。这时候我们不要着急吃牛肉,关火将其焖半个小时。让做出来的卤牛肉味道会更好。

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牛肉卤好之后,直接按照自己喜欢吃的样子给它切成不同的形状就可以了。一道美味可口、五香浓郁的卤牛肉就做好啦。喜欢吃牛肉的朋友赶紧去试一试吧。用这个方法做出来的牛肉,方法简单,新手一学就会,而且不会翻车哦。

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