 2022年8月25日，中国川调发展大会在成都顺利召开。 活动中，来自调味品行业的多位大咖，纷纷结合自己的工作实质，发表了诸多引发行业共鸣的精彩观点。《调料家》专程将这些观点整理成文，以21道箴言，助力川调产业健康可持续发展。借鉴他们身上的发光点，为川调产业的发展提供有价值的借鉴，打破思维的枷锁，在川调未来发展之路上大家携手相伴，鼎力前行。 餐饮定制需要把原料体系、供应体系、设备体系和最后的产品整合，这是一个非常复杂的系统工作，并且因为这个行业，客户多、产品多，又比较散，所以对数字化的需求也很大。因此，对于该领域，企业只有找到优势，把优势做到极致，餐调定制企业才能更好地发展。——聚慧餐调创始人 苟中军
聚慧餐调创始人· 苟中军 火锅是川调发展的代表，越来越得到消费者的认可。聚慧餐调创始人苟中军致力于“如何将重庆味道标准化地推向全国，如何让重庆味道在全国范围乃至全球范围遍地开花”聚慧餐调借助其餐调定制技术引领餐调“新味来”。 01 致力于味道标准化 2001年，重庆火锅协会成立，更多的火锅餐饮品牌崛起，规模化、连锁化成为品牌发展标配，重庆火锅行业迎来新的市场契机，味道标准化成为聚惠餐调的追求。做定制调味料起家的聚慧餐调，火锅品居多，主打聚慧定制和火锅魔方标准品，还有一个川好美的系列，专门做川调的流通。 从合作实验室到自建实验室，从合作工厂到自有工厂，聚慧将生意的大部分利润投入味道标准化的研发和建设上。从聚焦味道到专注标准化，他们秉持为餐饮行业赋能的初心，探索着味道的标准化和规模化量产。 2016年，聚慧餐调合川生产基地已经拥有超10万吨的年产能，但公司并没有停止对味道标准化的追逐，成立了专项发展基金。5年时间，4次大型升级，聚慧餐调涪陵智慧工厂从聚慧餐调合川生产基地脱颖而出。 聚慧餐调在味道标准化技术研究、规模化生产和智能制造发展了20年，依靠一点一滴地积淀，才有了如今的规模和成果。这期间所展现的匠人精神，是不拘于传统工艺时代或是新工业时代的界限，而是对餐饮行业的热爱，和作为企业人的脚踏实地。 02 在复合调味料行业，聚慧餐调在研发和应用上的投入一直位于前列。不仅组建了针对各个工艺环节的研究团队，还对生产设备进行了迭代升级，构建企业在行业中的技术壁垒。 聚慧餐调结合市场竞争需求，为解决传统生产加工方式人为经验参与度过高、人员利用率及生产效率低下的痛点，历经多次工艺变革，依托庞大的信息数据积累。 在实际生产过程中，工厂超釜设备单釜容积高达６m³，产量约4吨，在容积容量上超出行业现行常用设备的10倍，提升生产效率近50%；智能化炒制过程可排除人为误差，精确控制食材反应过程的时间、温度、水分、压力，保障每种调料的最佳味型、味值，实现对风味的精准管控，产品质量的可控性与稳定性均得到大幅提升。 在工艺和技术创新的过程中，聚慧积极响应国家产学研一体化深度融合的号召，以企业为主体、市场为导向，联合科研机构和大学，主动承担相关科研项目、共同制定产业相关标准，协同推进共性产业技术研发和科技成果转化。聚慧食品科技已与重庆食品工业研究所、重庆大学、西南大学等多个高校和专业机构建立合作，在聚慧登记注册的专家技术团队多达128位。 聚慧食品科技旗下的聚慧检验检测有限公司是重庆食品行业第一家取得CMA和CNAS双认证资格的质检机构。获得认证后，它具备开展检测服务的技术能力，并获得了签署互认协议方国家和地区认可机构的承认，可参与国际间合格评定机构认可双边、多边合作交流，是目前复合调味品行业的标杆。 未来，餐饮一定是规模效应，餐饮是以研发为基础的精细化的生产管理，是以品牌为基础的精细化运营管理，聚慧定制希望用专业化的产品研发为基础的工业化能力给上下游做好服务。做好优势，把优势放大是聚慧定制的宗旨。
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