酸菜馅饺子

​1、白糖。酸菜是大白菜经过腌制而成，有着浓郁的天然酸爽味道，因此要调入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，还能起到合味提鲜的作用。

2、味精。顾名思义，酸菜本身有着较强的酸味，因此酸菜馅不适合调入味精，因为味精在酸菜中根本无法融化。

3、鸡粉。既然不能调入味精，那提鲜用什么调味料呢？当然是鸡粉，可以少量调入鸡粉，起到增鲜的作用。

4、料酒。料酒是去腥最重要的一种调味料，用于很多肉类菜肴的去腥，原理是通过料酒的“挥发性”带走腥味。但是，饺子是密封空间，不只是酸菜馅饺子，其他馅料的饺子也别调入料酒。

猪肉酸菜绞肉馅饺子

主料：精五花肉500克、酸菜500克

配料：大葱30克、姜5克

调料：花椒水150克、生抽酱油30克、老抽酱油3克、盐5克、白糖5克、鸡粉2克、胡椒粉1克、熟植物油50克、香油5克

制作过程

1、提前准备好浓花椒水150克。准备精五花肉500克，切成条后粗绞一遍。鲜姜5克，切成极细的姜米，下入肉馅内。然后用菜刀把肉馅粗略剁一剁，放入肉馅盆内。

2、顺着相同的方向、采用画圆圈的方法，开始搅打肉馅。一边搅打，一边“少量多次”把浓花椒水打入肉馅。调入生抽酱油30克、老抽酱油3克，继续搅打至肉馅上劲。调入盐5克、白糖5克、鸡粉2克、胡椒粉1克，再次搅打分散均匀，搁置半小时，充分入味融合。

3、准备酸菜大半包，净重约500克，清洗2遍，攥一攥水分，减轻一下酸菜的酸度。

4、把酸菜的白菜帮部分平刀剖成薄片，改刀成细酸菜末，放入肉馅内。切入极细的葱花30克，下入熟植物油50克、香油5克，调拌均匀，好吃的酸菜馅便调好了。

注意事项

1、对于酸菜馅饺子，白糖是一种重要的调味料，但是用量一定要把控好了：起到中和酸味、合味提鲜的作用便可，绝对不能吃出甜味来才行。

2、酸菜比较喜油，因此建议选用精五花肉来包酸菜馅的饺子，别有一番香味。酸菜吃起来比较清爽，建议老抽酱油的用量一定要少，调色但不增色。