 秋分将至，天气干燥，燥易伤肺，导致津亏液少，身体疲惫。花椰菜这种白色蔬菜最宜养阴生津，被古代西方人推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”，是一种完全可以满足身体所需营养素的健康食品；燥热季节最适合吃鸭，可以滋阴养血，益胃生津；将两者搭配在一起熬汤饮用，就是一道有效缓解秋乏秋燥的美味膳食。 鸭子的头部特别适合上了岁数的老年人吃用，除了软糯的鸭皮、韧劲的鸭舌和非常香嫩的鸭肉，里面像核桃仁般的脑浆，含有丰富的磷脂和维生素，营养价值非常的高。按照中医学“以形补形”的重要思维方法，这个承载鸭子智商的部位，吃了可以起到补脑的作用。从现代营养学上来讲，鸭头含有丰富的蛋白质、胆固醇、卵磷脂、维生素B、维生素E，以及多种矿物质等营养成分，脂肪含量相对比较低，还含有较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。从中医食疗的角度来讲，鸭头味甘性平，归肾、膀胱经，具有利尿消肿、清热解毒的功效。 花椰菜，也叫花菜、菜花等，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、钾、磷、铁、钠、镁、硒等微量元素，营养价值远远高于平常食用的大白菜。从中医食疗的角度来讲，花椰菜味甘性凉，归肾、脾、胃经，具有增进食欲、生津止渴、清热解渴、利尿通便的功效。 烹饪这道汤肴时，需要注意的事宜，由于花椰菜属于易生虫类蔬菜，农药残留问题往往会比较严重，因而烹饪前最好用盐水浸泡一段时间；另外，花椰菜在肠胃中分解后容易引起胀气，烹调时最好添加青椒叶等一些辛辣调料。 做法：把买来的鸭头沿着嘴巴横向切开，去除剩存的喉头，洗净，焯水；将一整个的花椰菜切成一小朵一小朵，用稀盐水浸泡一个小时左右，同时准备好葱段和芫荽。汤锅上火，放入鸭头和适量的清水焖煮10分钟左右，再将花椰菜放入，继续焖煮10分钟，加入葱段和芫荽，用鸡精调味即可食用。          |
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