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“暑退秋澄气转凉，日光夜色两均长”，秋分后北半球开始夜长昼短，如今已是深秋，俗话说“一场秋雨一场寒”，秋分后的天气除去秋燥，还有寒凉的空气。深秋的饮食和刚入秋时单纯的润燥不同，秋分养生要注意防秋燥、养肺气、祛寒湿。 不管有钱没钱，牢记“秋分不养生，冬病缠一生”，秋分时节，记得吃“蒸3样，煮3样，忌3样”，润燥祛寒，为秋冬打基础。 蒸3样【蒸鲈鱼】  1.新鲜的鲈鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净，把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开，剔除中间的脊骨，然后把鱼肉切成一厘米左右的连刀块，加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟，腌好以后摆放在盘中备用。  2.锅内烧水，大火烧开以后放入鲈鱼，撒上葱段、姜片去腥，旺火蒸7分钟就可以了。  3.7分钟以后把鲈鱼取出来，挑出葱姜、淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜，浇上200度的热油激发出香味，点缀上小米椒美味即成。  【蒸秋菜】  1.一把洗净后的菠菜控干水分放在盆中，淋上一勺子植物油拌匀，撒上少许食盐和适量面粉拌匀，尽量把每一片菠菜叶上都挂满面粉。  2.电蒸锅通电加热把水烧热以后，篦子上面铺上一张细棉布，把菠菜叶放上篦子上面蒸5分钟左右关火，把菠菜叶取出放在盆中抖散，淋上芝麻香油。  3.适量大蒜捣成蒜泥，加入香醋3克，加一点白开水用勺子搅匀，然后倒在蒸好的菠菜上面拌匀，倒在盘中就可以食用了。  【蒸秋葵】  1.一小块瘦肉剁成肉粒，加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许料酒抓匀，加入半个蛋清顺着一个方向搅拌摔打出肉粒的胶质，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2-3分钟；大蒜拍扁切成末；小米椒切成比较小一点的辣椒圈。  2.秋葵洗干净以后切去根蒂，从中间破开，用勺子挖出里面的籽和瓤，然后把腌好的肉粒填在秋葵里面，摆放在盘中备用。  3.起锅烧水，水烧开以后把秋葵放入锅中，中火蒸5分钟即可关火。 4.锅内烧油，油热把蒜末和小米椒倒进去爆香，然后从锅边淋入一勺清水，加入食盐2克、鸡粉2克、少许白糖提鲜，再勾入一点水淀粉，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后起锅浇在蒸熟的秋葵，就能上桌食用了。 煮3样【煮鸡蛋】 1.锅中烧水，把洗干净的鸡蛋轻轻地放在篦子上，盖上锅盖，上气以后开始计时，蒸6分钟即可关火，取出放入清水中冰一下，然后捞出来，把蛋壳敲碎备用。 2.盆中加入少许八角、几片香叶、青花椒5克、桂皮一小段、两块冰糖、一小包茶叶在清水泡发备用。 3.锅内烧水，倒入准备好的香料和放入泡发的茶叶，加入生抽10克、料酒10克、老抽2克、食盐3勺、味精1勺，搅拌均匀后开中小火煮5分钟，煮出料头的香味，然后把熬好的五香汁倒在装有鸡蛋的盆中，然后盖上一层保鲜膜腌制2个小时。 【煮牛肉】 1.牛肉放在清水中浸泡3个小时，每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍；适量腐竹和粉丝一起放入清水中泡发；一块生姜切成姜片；大葱切成葱段；牛油100克、辣椒面30克备用。 2.起锅烧水，然后把牛肉冷水下入锅中焯水，经常给牛肉翻面，去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净控水备用。 3.锅内加入半锅清水放入牛肉、几片生姜去腥味，水开后把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时，取出牛肉晾凉切成牛肉片。 4.另起锅烧热，加入牛油熬化，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。 5.碗中加入食盐、胡椒粉、鸡精、味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。 【煮萝卜】 1.从中间剁开的筒骨放在盆中浸泡；枸杞子5克放在盆中用清水浸泡；小葱两根切成葱花；白萝卜一根削去外皮，胡萝卜一根同样削去外皮，然后都切成滚刀块；大葱白切成两段，生姜切成姜片，再抓入八角3粒。 2.锅内烧水，凉水放入筒骨煮出血水，水烧开以后我们打去锅中的浮末，焯水1分钟后把筒骨倒出冲凉控水备用。 3.锅内再烧水，清水的量要稍多一点，放入筒骨，加入大葱、姜片和八角，倒入料酒5克减少筒骨的腥味，大火把水烧开然后打去锅中的浮末，盖上锅盖中小火煮45分钟，汤汁已成奶白色，捞出葱姜和八角不用，先把筒骨捞出放在煲汤锅里面，然后再倒入汤汁。 4.锅内再烧水放上篦子，把萝卜放在篦子上面蒸五分钟，把萝卜蒸五分钟，可以在萝卜不软烂的情况下更快地析出营养。 5.取出蒸过的萝卜放入筒骨汤中，放入枸杞和鸡粉、食盐，盖上锅盖小火再煮8分钟左右，然后撒上葱花、淋入芝麻香油就可以上桌了。 忌3样1.忌饮食寒凉：秋分不仅干燥，且寒湿较重。所以在饮食上少吃生冷食物，会增加胃的负担。 2.忌辛辣食物：秋天天气干燥，辛辣食物易上火，再加上天气干燥，秋分后尽量不吃辛辣食物，否则会火上加火。 3.忌无病进补：很多中老年人喜欢吃养生的药品，其实“药补不如食补”，秋分时节忌无病进补，少吃养生药，吃好一日三餐！ （曹曹） |
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