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中餐标准化再次因为预制菜受到了很多人的关注，在很长的一段时间里，中餐如何标准化成为了餐饮业最头疼的难题，而如今这个难题却因“预制菜”的快速发展，迎刃而解，但与此同时，批评之声如潮水般涌来。 预制菜到底是“良药”还是“毒药”？我们今天一起来看看这个火热的话题。 根据一份最新数据显示，在外卖市场上80%都是预制菜，在线下餐馆60%都是预制菜，在各大购物中心95%的餐饮店都使用预制菜。
从年初开始，“预制菜”这3个字屡次登上热搜，很多喜欢点外卖的年轻人并不知道：你点的外卖80%都是预制菜。 随着互联网外卖市场的兴起，越来越多的外卖店铺开始采用预制菜来制作，相对于传统的餐饮店而言，预制菜不需要专业的厨师来炒菜，不需要专业的人员来切菜，不需要招聘阿姨来洗菜，老板也不用天未亮就去批发市场买菜。 只需要将预制菜放入滚烫的开水中煮2分钟，或者将预制菜打开包装放入锅内烧2分钟，一道不输专业厨师口味的红烧肉便做好了。 而且成本比店老板去超市买猪肉回来制作更低，9块钱的价格只能在超市买到半斤五花肉，但是却能够买到一份口味不输大厨的红烧肉成品。 只需将其放入开水中烫熟，然后装上米饭，将红烧肉倒入其中，再加入两片烫熟的青菜，一份18元的红烧肉外卖餐食便做好了。 整个制作过程不超过5分钟，而传统的做法光煮红烧肉就要不下半个小时。 在一切以“快”为指标的外卖领域，谁能更快做出餐食，谁就拥有了更多的订单，在消费者心中拥有了更好的口碑。
有了预制菜，就算你是一个对厨艺一窍不通的人，也可以开餐饮店，只要会煮饭，便可以开外卖店。 预制菜不仅深受外卖店铺的喜欢，就连传统线下餐饮店超60%都在使用预制菜，最极端的莫过于购物中心里面的连锁餐饮店，95%全都是预制菜。 我们平时去商场里面的餐饮店吃饭，点完菜之后不到30分钟菜品便能够全部上齐，上菜之快让人惊叹，对于消费者而言自然喜欢一坐下来就开始上菜，对于餐饮店而言，上菜速度越快，顾客就餐时间便越短，翻台率就越高，营业额也就蹭蹭往上涨。 随着预制菜在餐饮业的火热，现炒菜开始逐渐消失。 如今绝大多数的连锁餐饮店都是没有专业厨师的，在厨房的厨工们只要会简单地炒个青菜就可以了，剩下的菜品80%都是预制菜，包括汤菜，甜品等等。 以前餐馆做一份啤酒鸭，最少也需要半个小时以上，而如今厨师只需要将预制菜从冰柜里拿出来，放入开水中解冻煮熟，然后再将啤酒鸭倒入餐盘中，稍微摆盘一下便可以出锅了。 整个过程不超过5分钟，顾客点的菜甚至15分钟便全上齐了，想要吃现炒菜越来越难了。
有专家预测未来10年，90%的厨师岗位将会消失，预制菜会干掉90%的厨师。 看起来有点危言耸听，但其实还是有依据的。 如今的餐饮业有个明文规定：厨房不能见明火。 为了安全考虑，甚至有的地方规定餐馆不能使用煤气灶，只能使用电磁灶。 厨房不能出现明火，中餐烹饪技法的精髓“炒菜”便无法完美诠释，只能通过调味料来加以控制，预制菜也就趁势崛起了。 再加上很多年轻人不愿意进入餐饮业，不愿意干厨师这个辛苦活，专业厨师越来越少，加上厨师动辄过万的月薪，让很多餐饮店老板宁愿使用预制菜，也不愿意请个月入过万的厨师。 在餐饮业快速发展的今天，中餐预制菜的崛起是必然的，消费者等不及半小时以上的现炒菜，餐馆老板面对高租金高人力只能选择更廉价的预制菜。 在餐饮业的每个链条中，每个人似乎都有得选择，但其实是没得选。 厨师正在消失，现炒菜正在消失，连锁餐饮店越来越多，装修越来越好，菜品口味却越来越差，餐饮业的烟火气也逐渐消失不见了。 毫无疑问，以后的现炒菜将成为餐饮业的“奢侈品”，将成为一个小众市场。 对此，你是怎么看待的呢？ |
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