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【转载】最受欢迎的五种做鱼方法

 陕西西安熊先生 2022-09-23 发表于陕西

一、清蒸鱼

料酒,花椒

1.大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净

2.在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜

3.蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右

4.蒸好的鱼

5.倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝

6.炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味

7.去掉花椒,热油倒在鱼上即可

二、酸菜鱼

花椒,腌制

1.鱼洗净去头尾,黑膜刮干净

2.用厨房纸擦干净粘液

3.沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半

4.其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离

5.完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段

鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒腌制

将两片鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩

鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好

三、糖醋鱼

腌制,胡椒粉

1.鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋

2.将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右

3.加入适量盐和料酒腌制半小时

4.生姜、大蒜瓣、大葱切成末

5.适量淀粉加入适量水,调成糊状

6.将鱼挂糊

7.锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘

8.锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀

9.将糖醋汁淋入即可

四、红烧鱼

胡椒粉,倒入

1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。

2.切好葱,姜,蒜,辣椒。

3.把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。

4.锅里倒油煸香葱姜蒜。

5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6.把腌制好的鱼放入锅内。

7.倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。

8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。

五、水煮鱼

料酒,花椒

1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2.配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3.大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末

4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片

6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋

7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱

8.再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段

9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上  

本文来源:陕西味道   公众号:zgsxwd

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